大学网络课程-食品安全与日常饮食作业.docVIP

食品安全与日常饮食绪论（四） 1方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？ A、辐射杀菌 B、低温杀菌 C、渗透杀菌 D、干燥杀菌 正确答案： A?我的答案：A 2下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。 A、摄入方式 B、摄入渠道 C、摄入时间 D、摄入量 正确答案： D?我的答案：D 3膨松剂可以用于面包制作。 正确答案：√?我的答案：√ 4烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。 正确答案：×?我的答案：× 5我们吃的最多的转基因的食品是（） A、大豆 B、花生 C、蔬菜 D、水果 正确答案： A?我的答案：A 6由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。 正确答案：×?我的答案：× 环境污染对食品安全性的影响（一） 1碘缺乏造成的危害（） A、骨质疏松 B、失明 C、个子矮小智力发育迟缓 D、耳聋 正确答案： C?我的答案：C 2没有经过人类活动影响的环境称为（）。 A、原始环境 B、原生环境 C、理想环境 D、纯净环境 正确答案： B?我的答案：B 3原生环境的缺陷在于（）。 A、元素分布的不均衡性 B、生物多样化 C、环境污染 D、食品安全 正确答案： A?我的答案：A 4现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。 正确答案：√?我的答案：√ 5 原生环境就一定是没有安全问题的环境。 正确答案：×?我的答案：× 环境污染对食品安全性的影响（二） 1苯影响人体的哪个系统？ A、消化系统 B、神经系统 C、循环系统 D、呼吸系统 正确答案： B?我的答案：B 2下列哪些不包括在“三致效应”。 A、致残性 B、致癌性 C、致畸性 D、致突变性 正确答案： A?我的答案：A 3二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。 正确答案：√?我的答案：√ 4自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。 正确答案：×?我的答案：× 5下列哪种疾病是由于缺碘引起的。 A、白血病 B、癌症 C、21三体综合征 D、甲状腺肿 正确答案： D?我的答案：D 6二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。 正确答案：√?我的答案：√ 环境污染对食品安全性的影响（三） 1黑脚病是哪种重金属中毒？ A、汞 B、镉 C、砷 D、铬 正确答案： C?我的答案：C 2汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。 正确答案：×?我的答案：× 3唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。 A、银 B、汞 C、镁 D、铝 正确答案： B?我的答案：B 4 铅中毒会引起儿童多动症。 正确答案：√?我的答案：√ 5 痛痛病是哪种重金属中毒？ A、镉 B、汞 C、砷 D、铬 正确答案： A?我的答案：A 6 有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。 正确答案：×?我的答案：× 环境污染对食品安全性的影响（四） 已完成 1 过量食品添加剂对人类有潜在的危害。 正确答案：√?我的答案：√ 2 辐射技术对食品的营养成分造成影响。 正确答案：√?我的答案：√ 3 过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。 正确答案：√?我的答案：√ 4 “拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。 正确答案：×?我的答案：× 5 “环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。 A、环境激素 B、内分泌活性化合物 C、内分泌干扰化合物 D、天然激素 正确答案： D?我的答案：B 6 地沟油中主要含有哪些有害化合物？ A、多环芳烃类化合物 B、二噁英 C、苯 D、重金属 正确答案： A?我的答案：A 7 环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？ A、神经 B、消化 C、呼吸 D、内分泌 正确答案： D?我的答案：D 生物因素引起的食品安全问题（一） 已完成 1 沙门细菌在肉鱼奶蛋类食物中含量比较高。 正确答案：√?我的答案：√ 2 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？ A、氨基酸 B、葡萄糖 C、脂肪酸 D、组胺 正确答案： D?我的答案：D 3 细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。 A、血液致病菌 B、肌肉致病菌 C、肠道致病菌 D、骨骼致病菌 正确答案： C?我的答案：C 4 细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。 正确答案：√?我的答案：√ 5 毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。 正确答案：×?我的答案：√ 6 没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ A、肉芽毒素 B、组胺 C、三聚苯胺 D、苏丹红 正确答案： A?我的答案：A 生物因素引起的食品安全问题（二） 已完成 1 肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。 A、好氧菌 B、非致病菌 C、厌氧菌 D、有益微生物 我的答案：C 2 食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，