现行市场条件下营养与配餐专业培养方式的探索.docVIP

精品论文 参考文献 现行市场条件下营养与配餐专业培养方式的探索 华宝山HUA Bao-shan（河北科技学院，保定071000）（Hebei College of Science and Technology，Baoding 071000，China） 　　摘要院依据公共营养师的社会需求能力，就人才培养方案、授课内容、考核方式及实践教学进行分析，探索人才培养方式过程中的改革措施，提出相应的解决方案，增强营养与配餐专业毕业生的就业竞争力。 　　Abstract: Based on the social need for public nutritionistrsquo;s ability, this article analyzes the talent training scheme, teaching contents,examination mode and practice teaching. It explores the reform measures in talent training process and puts forward corresponding solutions,so as to enhance the employment competitiveness of nutrition and catering graduates.关键词院营养配餐；营养师；培养Key words: nutrition catering；nutritionist；training中图分类号院R15 文献标识码院A 文章编号院1006-4311（2014）27-0265-02 　　0 引言健康与长寿是每个人都梦寐以求的，然而随着社会的发展和生活方式的改变，人们的健康状况却每况愈下，特别是随着“沙发土豆文化”的普及，越来越多的人患有慢性疾病。在这样的环境下国家人力资源和社会保障部颁布了公共营养师这一新职业，很多大专院校也相继开设了营养与配餐专业，或是食品与健康专业等以培养公共营养师为主要培养目标的相关专业。然而几年过去了，我国的营养事业、人民健康并没有得到很好的改善，而公共营养师也沦为了一个没有含金量的职业，是什么造成了今天的局面？ 　　1 国家职业定位与社会实际需求有差异国家对于公共营养师的定义是：公共营养师是国家人力资源和社会保障部颁布的2005 年3 季度第4 批新职业之一。是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格，从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。 　　从这个定义中不难看出，国家所定义的公共营养师主要是负责营养指导、营养知识的宣传和提高他人注意公共卫生与健康的宣传人员，并没有任何实质的、具体的工作内容。然而，通过对社会上对营养师能力的需求、???者的亲身应聘经历及几届营养与配餐专业学生的反馈信息分析得出，社会对于营养师的能力需求主要表现为以下几点：1.1 营养师的医师能力笔者为能够更加准确的确定营养与配餐专业的培养目标曾亲自参加社会举办的招聘会，在与招聘单位进行沟通时发现，很多招聘单位选择公共营养师的目的是为了单位领导干部的身体需要，应聘条件中有些明确表示要求应聘者具备穴位按摩、针灸、推拿等中医实践能力，还有些要求应聘者能够通过客户的脉象判断客户的身体状况，并进行合理的药膳调配。然而这些招聘单位所需要的能力却并不是国家对于公共营养师定义中所规定的能力，但不可否认的是，这些能力却是社会对于营养师所应具备能力的要求。因此，学校培养出来的人才就不能完全遵照国家对于该职业的定义，而应去尊重社会的需求。 　　1.2 营养师的市场营销能力目前公共营养师的就业岗位很大一部分来自于保健品公司，然而保健品公司对公共营养师的需求不仅仅满足于营养师所具备的营养学知识，用人单位更多是希望应聘者能够将自己的产品推销给客户，并且还能够与客户建立良好的关系，以保证客户能够长期的购买保健品并带来新的客户源。 　　这些对于高校中营养与配餐专业学生来讲并不是主要的培养能力，同时也不是公共营养师的核心能力，但这些确是用人单位对于营养师实实在在的要求，故此学校在培养人才时又不得不再一次的去适应社会对该职业的要求。 　　1.3 营养师的烹饪技术能力国家对公共营养师的就业定位中有这样的表述，为敬老院、幼儿园、大型的机关、企事业单位的食堂及餐饮行业输送具有专业营养知识的人才。事实也确实如此，这些就业岗位也是营养与配餐专业学生的主要就业岗位。 但在实际工作中，用人单位除了要求从业人员具备专业的营养知识外，还要求从业人员必须能够独立完成所设计产品的生产加工，这些严格来讲应该是属于厨师的岗位要求，而现在用人单位将这份工作职责也归属于公共营养师的必备能力范围，因此