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食品经营单位 食 品 安 全 管 理 制 度 海口市龙华区食品药品监督管理局 监制 食品安全管理组织机构 食品安全第一责任人： 食品安全直接责任人： 食品安全具体责任人： （以上组织机构人员由本单位填写） 一、从业人员健康管理制度 从事接触直接入口食品的从业人员均应遵守本制度。 所有接触直接入口食品的从业人员上岗前必须到具有体检资质的机构进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 食品安全管理直接责任人或具体管理员负责对本店（单位）从业人员进行登记造册，建立接触直接入口食品从业人员健康管理档案并随时更新，每年至少组织接触直接入口食品的从业人员到体检机构进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 凡患有①伤寒、②痢疾、③病毒性肝炎、④活动性肺结核、⑤化脓性或渗出性皮肤病、⑥其他有碍食品安全的疾病的人员，必须立即调离从事接触直接入口食品工作岗位，并建立“五病”调离管理档案。 食品安全管理员或直接责任人要定期对从业人员健康证明进行检查，对从业人员进行晨检，随时掌握从业人员的健康状况。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 从业人员健康证明应随身佩带（携带） ，以备检查。 二、从业人员培训管理制度 1、食品经营从业人员均应经过相关食品安全知识培训，考核合格后方可上岗工作。 2、食品安全管理负责人每年应制定本店（单位）从业人员食品安全培训年度计划，组织全体从业人员参加岗前培训及在职培训。 3、食品安全知识培训应针对相关食品经营岗位要求进行，使员工学习掌握食品安全法律法规、标准规范等知识。 4、培训方式以集中讲授与自学相结合，并定期考核；食品安全管理员考核不合格者，待考核合格后方能上岗。 5、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训地点、培训内容、培训方式、授课人、考核结果记录归档，以备查验。 三、从业人员个人卫生制度 1、从业人员手部接触脏物、进厕所、用餐后，必须洗净双手方可继续工作。 2、接触直接入口食品的从业人员，要穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、喷洒香水，不得戴戒指、耳环、手镯、手表、项链等饰物，不准吸烟、吃食物。 3、在专间接触直接入口食品的从业人员，还要戴上口罩，不准穿戴专间工作衣帽进厕所或从事专间以外的工作。 4、手部有外伤时，不得从事接触食品或原料的工作。 5、不得将个人物品带入食品处理区。 四、食品安全自检自查制度 1、严格执行《中华人民共和国食品安全法》，确实加强本店（单位）所经营食品的日常检查和管理，及时发现不符合食品安全标准的食品。 2、本店（单位）经营场所管理实行定岗定责，专人负责；每日检查食品加工、包装、贮存场所，保持场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；每日检查经营设备或者设施，保持其完好和正常使用；所有检查工作做好记录。 3、本店（单位）经营条件发生变化、不再符合食品安全要求时，要立即采取措施整改。 4、对购进的食品实行三级查验（采购查验、仓库保管查验、销售经营查验），不购进无合法资质证明的供货者提供的食品，不购进不符合食品安全标准的食品。 5、定期对贮存的食品外观、包装等质量状况进行检查，及时清理变质、被污染或者超过保质期的食品。 6、加强对食品标签的检查，保证所贮存、销售的食品符合国家《食品安全法》规定要求。 五、食品销售管理制度 1、销售直接入口食品工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。 2、销售直接入口的食品须有完整的包装或防尘防蝇容器盛放。 3、食品销售设有专柜或专间的，专柜、专间以及库存的食品要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。 4、销售散装食品必须用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存，做到货、款分开。 5、销售食品工用具、称重衡器、柜台、盛器等要专用，定时消毒，保持清洁。 6、销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）和联系方式等内容。 六、食品用具管理制度 1、食品用具、容器、包装材料应符合食品安全标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。 2、食品用具每天班前、班后要清