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2012 年 营 养 学 基 础 习 题 一、名词解释： 氨基酸模式—— 必需氨基酸—— 第一限制氨基酸—— 条件必须氨基酸（半必需氨基酸）—— 优质蛋白质—— 完全蛋白质—— 半完全蛋白质—— 不完全蛋白质—— 氮平衡（B）—— 蛋白质表观消化率—— 真蛋白质消化率—— 生物价（BV）—— 氨基酸评分（AAS）—— 限制氨基酸—— 蛋白质互补作用—— 可变脂（动脂）—— 固定脂（不动脂）—— 必需脂肪酸（EFA）—— 血糖生成指数（GI）—— 矿物质—— 常量元素—— 微量元素—— 维生素—— “3D”症状—— 高渗性脱水—— 低渗性脱水—— 等渗性脱水—— 膳食纤维—— 二、填空题： 1、蛋白质是人体 的主要来源， 和 不能代替。大多数蛋白质的含 量相当接近，平均约为 。 2、人体的必需氨基酸有 、 、 、 、 、 、 、 、 。 3、人在 、 、及 等，一般处于负氮平衡—— 。 4、多糖主要有 （ 、 ）、 （ 、 、 ）和 （ 、 ）。 5、体内的钙在骨骼及牙齿中主要以 及 两种形式存在。 6、维生素常用计量单位中用当量的有 、 、 、 。 7、能引起贫血的营养素有 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 。 8、常量元素包括 、 、 、 、 、 。微量元素包括 、 、 、 、 、 、 、 、 （属于可能必需的微量元素）。 9、铬在体内具有加强 的作用，预防 、 和 等功能。 10、由于 在体内可转化为烟酸，平均 mg 可转变为 mg烟酸。玉米中的烟酸为 ，不能被人体吸收利用。在新疆地区曾用 （ ）处理玉米以预防 ，收到了良好的预防效果。 三、判断题： 食物蛋白质的消化从胃开始，但蛋白质消化的主要部位在结肠。 α—氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 n或w系脂肪酸编号系统从离甲基最远的羧基端碳原子算起，如果第一个不饱和键所在碳原子的序号是3，则为n—3或w—3系脂肪酸，以此类推。 4、碘缺乏不仅会引起甲状腺肿和少数克山病发生，还可引起更多的亚临床克山病和儿童智力低下的发生。 5、维生素B2缺乏的体征之一是周围神经炎。 6、膳食蛋白质中的非必需氨基酸精氨酸具有节约蛋氨酸的作用。 7、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持氮平衡。 8、膳食中铁的良好来源主要为畜禽肉类、鱼类、蛋类和奶类。 9、血红素鉄在体内吸收时大受膳食中植酸、磷酸等的影响。 10、维生素B1又称焦磷酸硫胺素、抗脚气因子、抗炎因子、抗贫血因子。 11、烟酸又名维生素P、抗癞皮因子、尼克酸、维生素U、维生素B5.。 12、叶酸和维生素B12缺乏均可引起巨幼红细胞贫血及高同型半胱氨酸血症。故二者缺乏时只需补 充其中一种即可。 四、单选题： 1、中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为 /日。 A、60g B、65g C、70g D、75g E、80g . 2、必需脂肪酸的最好食物来源是 A、动物脂肪 B、深海鱼油 C、植物油类 D、蛋类 E、粮谷类 3、具有抗生酮作用的营养素是 A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素 E、矿物质—Ca、Fe 4、孕妇摄入叶酸不足时，胎儿易发生 A、巨幼红细胞贫血 B、先天性神经管畸形 C、高同型半胱氨酸血症 D、小细胞性贫血 E、新生儿出血症 5、能促进钙吸收