果蔬冻干制品工厂设计1论文正文.doc

年产180吨冻干蔬菜制品工厂扩初设计 1 前言 1.1 项目背景 蔬菜干燥在我国历史悠久，我国劳动人民在几千年生产实践中创造、积累和总结了利用自然界条件来干燥蔬菜的丰富宝贵经验和方法。如：风干、晒干、阴干、烘干、焙干等。有史可考，在一千多年前我国出版的《齐民要术》中，就有关于蔬菜干制方法的记载。其中《种椒》篇：“天晴时摘下，薄布，曝之令一日即干，色赤椒好。若阴时收者，色黑失味。”几千年的利用自然界条件来干制蔬菜的古老原始传统方法，在民间一直沿用至今。 采用各种不同类型的干燥设备和技术，所加工出来的冻干蔬菜产品质量差异很大，如：真空冷冻干燥蔬菜产品质量较佳。介电辐射干燥蔬菜产品质量则次之。热力干燥脱水菜产品质量再次之。而古老原始传统干制蔬菜法质量最差。真空冷冻干燥技术是在真空容器内无氧的状态下进行干燥，能较好地保存蔬菜色素、营养成分、热敏性和低熔点及芳香风味挥发物质，保持脱水菜低含水率和速溶性、复水性的良好性能，并保证冻干蔬菜制品的上乘优良的产品质量。真空冷冻干燥技术也并非十全十美，还有不尽人意的不足之处，如设备投资过大、能耗多、产量低、干燥费用和成本过高等缺点，还需进一步深入研究，从中寻找出更理想和先进的干燥技术。【1】 1.2 项目介绍 真空冷冻升华干燥是在三相点压力Po=610.5Pa，三相点温度为+0.0098℃的状态下，固态冰直接转化为汽态。而真空冷冻干燥蔬菜则是在蔬菜共晶点温度以下和相应的三相点压力，冰晶才能得到升华。实际上，因蔬菜共晶点以下温度过低，不能使升华快速进行，干燥速率较低。为了加速干燥，普遍干燥工艺都采用加热措施来满足冰晶加速升华所需的升华热，提高干燥速率，加热工艺温度一般为50℃。真空冷冻干燥的另一优势是同步加热，加热均匀。因真空容器内任何截面各点上的温度都相等，没有温差，而形成等温场，真空度越高，其等温场度越强。所以真空容器内很快就会形成50℃的等温场。在50℃等温场内冰晶会很快熔化为液态。【2】 本项目为某干燥食品厂的一个综合车间，位于开封市高新技术开发区，建成后车间生产能力将达到年产180吨，并随市场需求的增加扩大规模，以满足社会需求的增加。 1.3 市场前景分析 蔬菜产业是近年来我国农业经济发展的一个重要增长点。据国家统计局统计，2004年全国蔬菜产量达到54927万吨，比2003年增长1.7%。2005年上半年我国蔬菜批发价格总体水平略高于去年同期，蔬菜出口继续保持稳定增长态势。预计2010年我国蔬菜产量将继续稳步增长。据海关统计，上半年，我国出口蔬菜（含鲜冷冻蔬菜、加工保藏蔬菜和干蔬菜，下同）320.73万吨，同比增长21.73%，出口创汇金额20.59亿美元，同比增长21.67%。上半年，干蔬菜出口17.14万吨，同比增长2.9%，占蔬菜出口总量的5.3%，出口创汇4亿美元，同比增长20.1%，占蔬菜出口金额的19.4%，市场前景很好。 日本仍是我国蔬菜出口最主要的贸易伙伴，但今年以来我国对美国、韩国和马来西亚的蔬菜出口增长迅速。1-6月，对日本出口86.17万吨，同比增长20.96%，创汇7.76亿美元，同比增加14.16%；对美国出口16.99万吨，同比增长1.58%，创汇1.66亿美元，同比增长7.42%；1-6月蔬菜输港24.66万吨，同比下降9.91%，货值0.92亿美元，同比增长10.6%。我国出口东盟的蔬菜数量以及出口金额与去年同期相比呈量价齐增趋势【4】。1.4 项目实施的意义 快速冷冻干燥蔬菜的新方法，即是在隧道热力干燥设备上生产出冻干脱水菜的方法。所指的快速是对真空冷冻干燥相对而言。所指的隧道并非是指原传统的隧道热力干燥设备。因原传统的隧道热力干燥设备在设计上存在许多缺陷和不足，不具备快速干燥必备的条件和功能。经变革改进的隧道设备，能使预冻结的蔬菜在电磁场中快速干燥。 总体来看，该冻干蔬菜制品项目的实施，有良好的政策环境。产品结构符合国家的农业产业化政策，有利于加速地方的农业产业化进程。利用当地资源，推动结构调整，开发特色产品，采用与国际需求配套的加工技术进行深加工，面向国际、国内市场，从而达到农业增效、农民增收、企业增值、国家增税，促进地方经济发展的多重效益。 2 工艺设计 2.1 设计原则及标准 2.1.1 设计原则 遵守国家相关的法律、法规，满足目标产品的质量要求。根据业主的意愿及当地的生产 、销售习惯与业主产品的市场定位、资金的投入等基本条件，进行方案设计。 方案设计满足以下五个方面： 工艺设备的先进性：尽可能采用目前国内的先进工艺和设备。 适应性：本工艺所采用的技术与其管理水平相适应，产品方案与目标市场相适应。 可靠性：应用目前较成熟的工艺和设备保证生产的连续性和可靠性。 安全性：实施工艺所选用