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官府菜
官府菜 1.孔府菜 2.谭家菜 3.随园菜 4.红楼菜 孔府菜 孔府菜是我国最著名、最典型的官府名菜。 孔府菜是孔子的后代秉承孔子的有关饮食卫生、养生之道的言行，经历代发展逐步形成的。 孔府菜是一份珍贵的文化遗产。 孔府菜的独特风格： 取料广泛，制作精细，极其讲究富贵气和滋补，讲究造型和盛器，菜名寓意深远，古朴典雅，宴席菜礼庄重，等级分明。 代表名菜 诗礼银杏 一品锅 八仙过海 怀抱鲤鱼 诗礼银杏 一品锅 八仙过海 怀抱鲤鱼 谭家菜 谭家菜是清末封建官僚谭宗浚家庭的菜肴，是清代家庭风味的典型。 谭家菜的烹调讲究原汁原味，咸甜适口，南北均宜，独创一派。 谭家菜最擅长制作海味，其中燕窝、鱼翅的烹调极为有名。 代表名菜 清汤燕窝 黄焖鱼翅 红烧鲍鱼 扒大乌参 清汤燕窝 黄焖鱼翅 红烧鲍鱼 扒大乌参 随园菜 随园菜是根据清代袁枚《随园食单》这部烹任著作总结和研制而成的。 特点：注重原料的选择和搭配，讲究色、香、味、形、器及进食艺术，注重筵席的制作，烹饪方法以浙江地区的技法为主。 代表名菜 白玉虾圆 素燕鱼翅 雪梨鸡片 鸡粥 白玉虾圆 素燕鱼翅 雪梨鸡片 鸡粥 红楼菜 红楼菜是根据曹雪芹《红楼梦》中记述的肴馔而烹制的菜肴。 其饮食讲究豪华，代表了官府菜的风味特色。 代表名菜 油炸排骨 糟鹅掌 炸鹌鹑 银耳鸽蛋 怡红祝寿 油炸排骨 糟鹅掌 炸鹌鹑 银耳鸽蛋 怡红祝寿 * *
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