西餐烹调丙级技术士技能检定术科测试应检资料.pdfVIP

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ 西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試應檢資料 ※ ※ ※ ※ ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 試題編號： 140－910301 －3 審定日期： 年 月 日 修訂日期：92 年 12 月 20 日 93 年 5 月 28 日 96 年 9 月 10 日 97 年 1 月 30 日 (第二部份) 西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料 壹、注意事項 1 貳、應檢人須知 2 參、應檢人自備工具表 5 肆、檢定參考資料 一、試題編號 6 二、檢定時間 6 三、評分標準 6 四、檢定設備表 12 五、檢定工具表 14 六、應檢人服裝圖示 18 伍、西餐烹調丙級技術士技能檢定術科試題 一、組合菜單 19 二、檢定材料表 22 三、製作說明 28 四、評分分級表 37 陸、西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表 ……………………..38 壹、注意事項 一、本應檢參考資料內含 1.注意事項，2.應檢人須知，3.應檢人自備工具表，4.檢定參 考資料，5.技能檢定術科試題。 二、為使技能檢定更具公正、公平起見，本資料由術科辦理單位於檢定前二星期寄發各 應檢人參考。 三、術科辦理單位，在檢定前一星期將擇日開放應檢者前往參觀檢定場地設備、工具及 環境。 四、檢定當日，將另發試題，應檢人不得攜帶本參考資料進入檢定場內，否則以違規論 處。 五、檢定時，應檢人請攜帶自備工具應檢，否則自行負責。 1 貳、西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試應檢人須知 一、本須知應於檢定前二星期寄發應檢者供先行閱讀，俾使其瞭解術科測試之一般規 定，測試程序及應注意遵守等事項。 二、一般規定： (一)應檢者必須攜帶身分證、准考證及自備工具（請參考 p.5 ）、依照排定之日期、 時間及地點準時參加術科測試，依“技術士技能檢定作業及試場規則＂第三十 九條：“依規定須穿著制服之職類，未依規定穿著者，不得進場應試＂。而未 穿著符合規定之廚師工作服、鞋者（請參考 p.18 ），不准進場檢定，且不予計 分。 (二)應檢者須當日測試前 30 分鐘完