工业工程在麦当劳中应用的探讨.docVIP

课程（论文）题目：工业工程在麦当劳中应用的探讨人因工程的应用探讨整个人因工程的研究方法是以流行病学（Epidemiology）、生理学(Phy-siology)、心理学(Psychology)和生物心理学(Biomech-anics)四者为基础背景，透过有系统的利用人类的能力(capabilies)、本能极限(Limitations)、行为(Behavior)和动机(Motivation)等相关信息来设计事物和流程以及所属的环境。探讨和应用人类行为、能力本能极限和其它的特性等相关信息来设计器具、机器、设备、系统、任务、工作及其相关所属的周遭环境，以增加生产力、安全性、舒适感和效率，进而提升人类的生活品质。设施规划与物流设计的应用探讨物流管理的应用探讨供应链管理的应用探讨 麦当劳供应链管理的目标是达到“永恒的竞争优势”，而非急功近利的短期利益。麦当劳供应链管理的竞争优势包括：创新（INNOVATION）、食品卫生安全与不断货的保证（SAFE ASSURED SUPPLY）、 品质（QUALITY）、与总成本（TOTAL COST）。 “创新”是麦当劳保持领导地位的关键之一。就供应链管理而言，创新包括观念的改变或是发明新产品或服务。通过作业流程的改变或提供新产品或服务，来提高麦当劳的竞争优势。（麦当劳通过改变油炸食品传统制作流程大大提高了生产效率）比如以前在店里完成的工序，麦当劳把它安排在食品工厂里完成，从而节约店内作业时间和空间。 “食品卫生安全与不断货的保证”是麦当劳供应链管理不可触犯的天条，不论天灾还是人祸，麦当劳的标准是要将卫生、安全的食品不断的送到各中心，如果有任何可疑的情况发生，在还未弄清楚事情始末之前都要以“假设事实如此”的心态来处理，所以无论是回收所有产品还是其他相关措施，都是为了对顾客有卫生安全的持续保证，以确保麦当劳的竞争优势。 “品质”部分的要求,在于提供符合顾客期望的产品,也就是“安全”、“高品质”、“新鲜”、“美味”的食物，所以在供应链管理中必须注意保持所有产品的品质，以及保持品质的一致性，这是新鲜食品供应链管理的一大挑战。由于麦当劳在全球是知名品牌，因此更必须要维持一致。只有通过稳定的产品品质，才能巩固其领导地位 “总成本”部分，麦当劳对供应链管理人员的要求是要从长远的眼光以及供应链管理的整体角度出发，则表示不能由单一角度切入，而必须从原料、配销过程、货运以及各中心所需要的加工处理的时效等各方面加以考虑，才不会顾此失彼，因小失大。 5.2麦当劳的配销系统 麦当劳的所有采购工作都是有与其合作的配送系统负责，麦当劳本身不涉及采购工作，而是负责管理所有供应商以及配送中心。配销过程中牵涉了现金流（CASH FLOW）、物流（PRODUCTS/SERVICES FLOW）以及信息流（INFORMATION FLOW）三大部分。麦当劳如果没有配送中心，光是物料的取得已十分困难，其过程包括本地供应商产品以及进口物料的整合、质检、储货（干货，冷藏品，冷冻品）、储备顺序（先进先出算法以保鲜），定单管理，载运送货（其中涉及如何用普里姆（Pulimu）算法思想设计线路、用迪克斯特拉（Dijkstra）算法求出最短的公里数以及最少耗油量线路来运输，在提升运输效率的同时又必须考虑店内仓储容量以及实际路况），而后才是送到各中心并加工成为顾客手中的新鲜食品。 综合前面讲到的，我们可以勾画出麦当劳配销中心的角色包括以下几点： 1.与各供应商确认定单 2.进货排班与确认进货状况 3.处理所有与物料取得所需的相关申请文件以及报关等必须程序 4.确认所进货品达到麦当劳产品品质以及安全的标准 5.仓储运输以及库存量管理 6.与各分店中心确认定单 7.发展并执行货运班表.运送质量兼具的产品到各中心分店 8.各供应商以及中心分店的现金流管理 9.如果遇到天灾人祸等紧急情况，执行紧急事故计划以及库存恢复方案 配送的效率衡量标准： 1.货运准时的效益（准时定义包括30分钟弹性空间） 2.运送可靠性（运送产品品质正确且无损伤,不安全的状况） 3.油耗的效益 4.每次可运输的数量（以箱为单位计算） 5.运送每一箱产品所需要的公里数,也就是路程设计的效益 6.车辆的使用率 7.领货效率.仓储效益 8.存货状况 5.3 供应链中的品质管理 麦当劳对于产品的要求标准是：产品从原料产地到顾客手中的呈现，皆能符合食品安全与良好的产品品质。而麦当劳为了确保产品品质的一致性，在供应链管理上下了很大的工夫，除了不断强调产品卫生安全与不断货的保证之重要性之外，更在每一个环节（配销中心的采购、进货、运输、中心分店的处理）都一再确认产品的品质是否符合标准。 举个例子来说明麦当劳从供应链的每一个环节对原料进行的标准化控制 以汉堡中的生菜为例，在种植地的选取上，麦当劳对供应商的要