双孢菇加工工艺中多菌灵等3种农药残留的控制-食品科学.PDF

306 2017, Vol.38, No.20 食品科学 ※安全检测 双孢菇加工工艺中多菌灵等3 种农药残留的控制 1 1,2,* 3 4 1,2 1 1   欧阳全兴，傅 红 ，郑俊超，洪亚鸿，叶秀云 ，李梦琪，张翠平 （1.福州大学生物科学与工程学院，福建 福州 350108 ；2.福州大学福建省海洋酶工程重点实验室，福建 福州 350108 ； 3.漳州出入境检验检疫局，福建 漳州 363100 ；4.福建紫山集团股份有限公司，福建 漳州 363119 ） 摘  要：采用液相色谱- 串联质谱法检测4 种双孢菇加工工艺产品中的多菌灵、乙霉威和咪鲜胺3 种农药残 留，并分析降低3 种农药残留的关键工艺步骤和参数。结果表明，对多菌灵等3 种农药的去除率从大到小依次 为罐头、盐渍、速冻和冷冻干燥工艺，其相对残留率范围为3.4%～11.7% 、11.5%～22.3% 、61.5%～86.1%和 150.4%～152.3%。罐头工艺中，清洗和加热是降低3 种农药残留的关键步骤，用Na CO 溶液浸泡清洗25 min具有最 2 3 佳降低效果，多菌灵去除率可达37.2%；延长预煮时间能够提高3 种农药的实际去除率，14 min预煮使多菌灵、乙 霉威和咪鲜胺的去除率分别达到22.0%、15.9%和17.1%。 关键词：双孢菇；加工；控制；多菌灵；农药残留 Control of Three Pesticide Residues during Agaricus bisporus Processing 1 1,2,* 3 4 1,2 1 1 OUYANG Quanxing , FU Hong , ZHENG Junchao , HONG Yahong , YE Xiuyun , LI Mengqi , ZHANG Cuiping (1. College of Biological Science and Engineering, Fuzhou University, Fuzhou 350108, China; 2. Fujian Provincial Key Laboratory of Marine Enzyme Engineering, Fuzhou University, Fuzhou 350108, China; 3. Zhangzhou Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau, Zhangzhou 363100, China; 4. Fujian Zishan Group Co. Ltd., Zhangzhou 363119, China) Abstract: Liquid chromatography-tandem mass spectrometry (LC-MS/MS) was used to determine three pesticide residues including carbendazim, diethofencarb and prochloraz in four different processed products of Agaricus bisporus. Meanwhi