燕窝营养介绍.docVIP

㈠燕窝营养成分概述 燕窝的营养价值很高，权威的《国家地理杂志》在04年春节特刊《燕窝神话》指出：“根据实验室对燕窝的初步鉴定，大多数研究者都已经认可纯燕窝主要包含水溶性蛋白质、脂肪、８种必需氨基酸以及钠、碘等元素物质。和鸡蛋、豆腐以及银耳比较起来，燕窝所含的蛋白质、８种必需氨基酸以及其他元素的含量确实都要高出不少。” 燕窝脂肪含量（0.35）最低，是银耳（1.4）的1/4、豆腐（4.8）的1/14、鸡蛋（6.4）的1/18；但燕窝的必需氨基酸总和（18.64）最高，是银耳（2.22）的8.3倍、豆腐（3.47）的5.4倍、鸡蛋（4.61）的4倍。银耳的必需氨基酸总和中只包括６种，银耳缺乏异亮氨酸和亮氨酸两种。 表1： 燕窝营养和其他食物营养比对 表2： 白燕和血燕中的营养成份平均含量 营养成份? ???白燕????? ?血燕 水分(%)??????? ??????9.25???????? 8.67 粗灰分(%)?????????????? ????8.22??? ?11.43 粗蛋白质(%)??????????????? 58.62????? ?56.34 总醣(%)?????????? 24.62??? ?22.75 热量(千卡/100克)????? ????440??????? ?404 ㈡、燕窝中氨基酸含量 ?氨基酸是组成蛋白质的基本单位，必需氨基酸必须从食物中获得，人体不能合成。赖氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸是必需氨基酸。赖氨酸合成部份能促使细胞内脂肪酸合成；酪氨酸在人体内可转化为肾上腺髓质分泌的去甲肾上腺素和肾上腺素；蛋氨酸构成的硫是形成辅酶A和牛磺酸所必不可少的；亮氨酸是支链氨基酸，对于手术、创伤等应激状态下肌肉蛋白质的合成和分解具有特殊重要意义，已在外科和运动营养中影起充分关注。?组氨酸对婴幼儿是必须从食物中获得、不能合成的，形成的组氨有很强的舒张血管作用，并可抑制多种变态反应及炎症。丙氨酸、谷氨酸、结氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、丝氨酸、脯氨酸、胱氨酸可以在人体中合成。谷氨酸是与神经系统功能有关的化合物。氨基酸（燕窝中含有的氨基酸部份）每天需要量值（mg/kg?重量/日） ????????????????????????????????????? ㈢燕窝的各种元素含量 燕窝中含有人体所需要的各种矿物质元素（详见下表）?矿物质的生理功能：1.构成机体组织、细胞内外液的重要组成部份2.其缓冲作用可维护机体的酸碱平衡3.组织液中的无机离子保持一定比例是维持神经和肌肉兴奋性、细胞膜通透性及细胞正常功能的必要条件4.是构成某些特殊功能物质的重要组成部份。 ?㈣燕窝的营养价值 燕窝富含人体所需的各种氨基酸、微量元素和矿物质等，具有很高的营养价值，燕窝的营养价值主要体现在： ①燕窝中所含有的表皮生长因子和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用；钙质可以增强血液在皮肤破损时的凝结能力，也帮助人体吸收维他命B12；燕窝中含有丰富的矿物质、活性蛋白质与胶原质等营养，其中的表皮生长因子和水提物质能够强烈刺激细胞再生、分裂和组织重建。 ②碳水化合物是身体热量的主要来源，与蛋白质相辅相成，使蛋白质发挥提供热量以外的功能，也可促进脂肪的代谢。 ③燕窝独特的蛋白质成份含量的生物活性分子，有助于人体组织的生长、发育及病后复原。 表3： 白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)