牦牛水牛和普通牛乳中脂肪酸组成及共轭亚油酸含量的比较.pdfVIP

第40 卷第5 期 西南民族大学学报·自然科学版 Sept 2014 Journal of Southwest University for NationalitiesNatural Science Edition ___________________________________________________________________ doi: 10.3969/j.issn.1003-4271.2014.05.01 【特约专稿】 牦牛、水牛和普通牛乳中脂肪酸组成及共轭亚油酸 含量的比较 郑玉才, 龚卫华, 杨明, 杜晞, 金素钰 (西南民族大学生命科学与技术学院, 四川 成都 610041) 摘 要: 为阐明牦牛(Bos grunniens)乳的脂肪酸组成特性, 采用气相色谱－质谱方法分析了牦牛乳中脂肪酸的组成及共 轭亚油酸(CLA) 、亚油酸(LA) 的含量, 并与普通牛乳、水牛乳进行了比较. 结果显示, 试验乳样中均可检测出10 多种主 要的脂肪酸组分, 比例最高的为棕榈酸、油酸、硬脂酸和肉豆蔻酸, 其比例在牦牛、水牛和奶牛之间存在差异; 牦牛乳 中总不饱和脂肪酸比例显著高于水牛乳和普通牛乳(P0.05); 牦牛乳中 CLA 含量显著高于水牛乳和普通牛乳(P0.01), 但普通牛乳中LA 含量显著高于牦牛和水牛乳(P0.01). 结果提示, 与普通牛乳相比, 牦牛乳中高比例的不饱和脂肪酸以 及高含量的CLA, 赋予其更有益于人体健康的优良特性. 关键词: 牦牛; 乳; 脂肪酸; 共轭亚油酸; 气相色谱－质谱 + 中图分类号: S823.9 1; S852.23 文献标识码: A 文章编号: 1003-4271(2014)05-0641-06 牦牛(Bos grunniens)是适应青藏高原低氧环境的特有牛种, 生活在平均海拔 3000 m 以上高寒草地或山区. [1] 全世界现有牦牛约 1400 万头, 95 ％以上分布在中国的西藏、四川、青海、甘肃、云南等省区 . 牦牛乳是青藏高 原地区牧民重要的生活资料, 除日常饮用外, 还用于加工优质奶粉、酸奶、酥油和奶渣等食品. 牦牛一般采用全 [2,3] 天然放牧方式饲养, 草场无污染. 牦牛每天挤奶量虽然只有约1 kg~2 kg, 但乳中蛋白质、脂肪和钙含量高 , 是 十分优质的绿色乳资源, 具有重要的开发利用价值. 乳脂是乳中的主要营养成分之一, 也是乳中含量变化最大的组分, 受动物种类、泌乳阶段、营养等多种因素 [4] 的影响 . 近年来, 乳中脂肪酸的组成及其功能受到研究人员的广泛关注, 尤其是乳中的共轭亚油酸(CLA)等具 [5-6] [7-8] 有特殊的生理活性 . 牦牛乳脂是藏族牧民制作的酥油的主要成分, 但目前对其脂肪酸组成研究很少 . 本研 究利用气相色谱-质谱联用法分析了牦牛乳脂肪酸组成和 CLA 的含量, 并与普通奶牛和水牛乳进行了比较,