新北102学年科学展览会作品说明书-新北中小学科学展览资源网.PDFVIP

新北市 102 學年度科學展覽會作品說明書 科別：生活與應用科學 組別：國中組 作品名稱：「啡 」常神奇 關鍵詞：研磨、酸度、奶泡 編號： 摘要 飲用一杯咖啡時，酸度的大小和在上方添加奶泡 ，往往影響人們對咖啡的喜好，本實驗研究 重點即放在測量咖啡酸度變化 ，與奶泡存在的時間兩方面 。 在研究一的部分，主要是在探討採用相同的咖啡豆（同品種、同烘焙程度），在不同的沖 泡方法以及研磨時間下，以 100℃的沸水沖泡咖啡，並研究其酸度的變化。在研究二部分， 則探討不同烘焙程度的同品種咖啡豆 ，在不同的沖泡方式下，其酸度的變化。研究三則是針 對不同成分的牛奶（生乳及奶粉），利用手打式奶泡壺，來製造生成奶泡 ，比較其細密度和維 持的存在時間 。研究四是利用不同比例的咖啡渣和土壤，來進行綠豆發芽及生長之比較 。 壹、 研究動機 我媽媽是個咖啡愛好者，所以我從小就接觸各式各樣的咖啡，但我本人不喜歡純咖啡， 因為充滿了苦味和酸味。我常陪媽媽去咖啡店喝咖啡，送來的咖啡常有美麗的拉花，分布在 咖啡表面十分漂亮，我常在想咖啡的樣子為什麼是這樣？這些白色的東西為何可以浮在咖啡 上，但是一旦放久或攪拌，又和咖啡均勻混在一起？曾經在一次不小心打翻了有奶泡拉花的 拿鐵咖啡，我用衛生紙去吸取咖啡時，發現咖啡內顏色並不是單一顏色 ，衛生紙上吸附的咖 啡也有些許的分層，地板上 白色的奶泡中充滿了大量的氣泡，當下就覺得咖啡充滿了可以研 究的奧秘，疑惑的我為了尋求解答決定對咖啡進行研究 。 貳、 研究目的 一、相同咖啡豆，在不同研磨及沖泡方法下（100℃沸水）的酸度變化。 二、不同烘焙的同品種咖啡豆，在不同沖泡方法下 （100℃沸水）的酸度變化。 三、三種不同的牛奶（生乳 、奶粉調製及兩者混合 ），在不同溫度條件下，比較 打製的奶泡有何差異 。 四、以不同比例混合的咖啡渣和土壤 ，當作綠豆發芽的培土，比較綠豆發芽率及 莖成長的變化。 參、 研究設備及器材 一、實驗器材 ：義式咖啡機 、美式咖啡機 、虹吸壺、磨豆機 、手打式奶泡壺 、簡 易瓦斯爐 、簡易電子秤 、石蕊試紙 、廣用試紙 、酒精燈 、溫度計 、濾紙 、燒杯 、直尺 、 滴管 、水壺 、塑膠杯 、pH 筆 、咖啡豆 、牛奶 、奶粉 、碼表 、打火機 、吸油面紙、培養皿、 綠豆、土壤、咖啡渣 。 二、資料分析：電腦 （Excel 、Word ）、隨身碟、計算機 。 1 手打式奶泡壺 磨豆機 虹吸壺、酒精燈 美式咖啡機 義式咖啡機 濾紙、燒杯 肆、 研究過程 一、文獻資料 ： 為了順利進行實驗，我先對咖啡的相關資料進行收集 。 （一）咖啡豆的簡介： 世界上的咖啡主要生產於南 、北迴歸線之間的地區，稱為「咖啡帶」（coffee belt ）。品 種主要為阿拉比卡（Arabica ）、羅布斯塔（Robusta ）、賴比瑞卡（Liberica ）三種，其 中以阿拉比卡的品質和接受度較佳。咖啡豆經過四個步驟：去皮→發酵→乾燥→烘焙 每一個步驟都對咖啡的風味有所影響，而人們常討論的部分著重於烘焙（roast ），分 成： 淺 （低 ）焙 豆子在烘焙中發出第一次輕響，大多為肉桂色。 中焙 油脂開始浮出表面，呈褐色。 深 （重）焙 油脂轉成焦糖且咖啡因含量最低，顏色最深。 常見的烘焙機 生豆 熟豆 2 （二）咖啡機的的性質： 1.虹吸：分成上壺（空的，放咖啡粉）和下壺（裝水加熱 ，利用水變水蒸氣 使氣體壓力變大 ，把熱水擠上去沖泡咖啡