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浅谈矿物质及其作用 08生物技术 姚植洲 摘要： 矿物质是人体内无机物的总称，是人体必须的“元素”，大致上可分为常量元素和微量元素两大类，是构成人体组织、维持正常的生理功能和生化代谢等生命活动的主要“元素”，约占人体体重的4.4%，适当地摄取一定程度的各种食用矿物质是有利于维持身体的健康，而过量摄取食用矿物质则可能导致直接或间接的病症。 关键词： 矿物质、常量元素、微量元素 前言： 研究矿物质有助与人类了解矿物质及其作用，特别是矿物质对人类健康的影响，通过对人体内各种矿物质研究，可降低人类患上矿物质疾病的机率。 正文： 一、何为矿物质 矿物质(又称无机盐)，指食物或机体组织燃烧后残留在灰分中的化学元素，这里指人体内无机物的总称；矿物质也是地壳中自然存在的化合物或天然元素。 二、矿物质的分类 含量大于体重0.01%的称为常量元素，也称宏量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯七种；含量小于体重0.01%的称为微量元素，一般必需的微量元素包括铁、铜、碘、锌、钼、硒、铬、钴等，随着研究的深入将会发现更多的必需微量元素。 三、矿物质的生理功能 1、构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分，缺乏钙、镁、磷、锰、铜等可能引起骨骼或牙齿的不坚固；磷和硫是构成体内某些蛋白质的成分。 　　 2、为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：如钙是凝血酶的活化剂、 氯离子是唾液淀粉酶的活化剂、镁离子是氧化磷酸酶类的活化剂、而锌则是多种酶的组成成份。 　　 3、构成体内的生理活性物质：如血红蛋白和细胞酶系中的铁、甲状腺中的碘、单胺氧化酶中的铜以及谷胱甘肽过氧化物酶中的硒等。 　　 4、维持机体的酸碱平衡：磷、硫、氯等酸性离子与钙、镁、钾、钠等碱性离子的适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，共同维持着机体的酸碱平衡。 5、维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：一定比例的钾、钠、钙、镁离子的适当配合是维持神经、肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。 6、维持组织细胞的渗透压：钠、钾、氯等离子与蛋白质共同维持各种组织的渗透压，这在体液移动和贮留中起着重要作用。 四、部分矿物质对人体的作用 1、钙：是骨骼、牙齿及软组织的重要成分，缺钙易得佝偻病、骨质疏松症、心血管病等，人体缺钙比较普遍，补钙最关键的是人体能否吸收，能否沉积于骨组织内，矿泉水中钙镁含量较多，而且钙镁含量比例相当，易被人体小肠吸收，进入细胞外液，并沉积于骨组织内；因此，含钙矿泉水是人体获得钙的一种钙源，人体每天需摄入钙1100mg左右。 2、镁：是骨骼的成分，与钙有类似作用，能激活许多酶，促进细胞内新陈代谢，调节神经活动，预防心血管病等，人体每日需摄入镁310mg左右。 3、钾：是细胞内液的主要离子，对细胞内液的渗透压、酸碱平衡的维持具有重要作用；钾能激活一些酶，能保持神经肌肉兴奋，维持细胞新陈代谢，人体每日需摄入钾3300mg左右。 4、钠：是机体组织和体液的固有成分，它对维持细胞系统和调节水盐平衡起重要作用；钠是肌肉收缩、调节心血管功能和改善消化系统功能不可缺少的元素，人体每日需摄入钠4400mg左右。 5、碳：二氧化碳是碳酸矿水的主要成分，饮用碳酸矿泉水能增进消化液的分泌，促进胃肠蠕动，助消化，增强食欲，还可增强肾脏水分排出，起洗涤组织和利尿作用；因此对治疗消化道肠胃病、胃下垂、十二指肠溃疡、慢性肝炎、便秘、胆结石、肾盂炎、卡他性膀胱炎及慢性喉炎、支气管炎等都具有较好疗效，碳是人体必需的宏量元素。 6、偏硅酸：偏硅酸矿泉水是我国开发利用最多的和最受欢迎的一种水，硅以偏硅酸形式存在于水中，易被人体吸收，硅分布于人体关节软骨和结缔组织中，硅在骨骼钙化过程中具有生理上的作用，促进骨骼生长发育；硅还参与多糖的代谢，是构成一些葡萄糖氨基多糖羧酸的主要成分，硅与心血管病有关，据统计显示，含硅量高的地区，冠心病死亡率低，而含硅低的地区，冠心病死亡率高，硅可软化血管，缓解动脉硬化，对甲状腺肿、关节炎、神经功能紊乱和消化系统疾病有防治作用，人体每日需摄入硅3mg左右。 7、锶：是人体骨骼和牙齿的正常组成部分，锶还与神经肌肉的兴奋和心血管病有关，锶可强壮骨骼、防治心血管病，促进新陈代谢，人体每日需摄入锶1.9mg左右。 8、锂：锂能改善造血功能，提高人体免疫机能，锂对中枢神经活动有调节作用，能镇静、安神，控制神经紊乱，锂可置换替代钠，防治心血管疾病，人体每日需摄入锂0.1mg左右。 9、硒：是体内谷脱甘肽过氧化酶的主要成分，参与铺酶的合成，保护细胞膜的结构，硒能刺激免疫球白及抗体的产生，增强体液和细胞免疫力，有抗癌作用，硒还有抗氧化作用，使体内氧化物脱氧，具有解毒作用，能抵抗和减低汞、镉、铊、砷的毒性，提高视力，人体每