HACCP体系在绿色食品西瓜汁加工中的应用研究.pdfVIP

· 贮藏保鲜加工 · 北方 园艺2013(05)：150～152 HACCP体系在绿色食品西瓜汁 ／jDr中的应用 张 臻，郭 明 月，刘 景 景 (漯河医学高等专科学校 食 品工程系，河南 漯河 462002) 摘 要：以HAC~；P体系为标准，研究分析了绿色食品西瓜汁加工过程中可能存在的危害，找 出了原料验收及挑选、巴氏杀菌、罐装 3个关键控制点，从而确定 了绿色食品西瓜汁加工过程 中 各 0 的控制标准 以及纠偏措施 。 关键词：HACCP体系；西瓜汁；应用 中图分类号：TS255．44 文献标识码：A 文章编号 ：1001--0009(2013)O5～0150一O3 西瓜素有 “瓜果之王”之美誉 ，营养丰富。果肉中不 HACCP(HazardAnalysisCriticalControlPoint)BⅡ 仅含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、胡萝 卜素、蛋白质、有 “危害分析和关键控制点”是由国家认证监督管理委员 机酸、多种维生素、果胶、苷类等营养物质，而且还含有 会统一管理，确保识别食品生产、加工、制造、准备和食 谷氨酸、精氨酸、瓜氨酸等多种氨基酸以及钙、磷、铁等 用等可能发生的环节并采取适当的控制措施防危害的 多种矿物质。果肉中除了不含或含有极少的脂肪外，几 发生，该体系通过对加工过程 中的每一步进行监控和控 乎包括了人体需要的各种营养成分，并具有低热量的特 制 ，从而降低危害发生的概率口]。 点，是一种营养极佳的果 品。但西瓜成熟的季节性很 21世纪，绿色食品生产和消费将成为全社会最关注 强，大量上市主要集中在夏季，由于西瓜的贮藏期较短， 的热点问题之一。绿色食品强调从 “农 田到餐桌”的每 又不便于长途运输，易发生腐败变质口]。因此 ，把西瓜 一 个环节都要实行全程监控，对任何一种经过认证的产 加工成西瓜汁成为 了保藏西瓜的一种方式。为了更有 品，保证产品与认证标准相符合是根本。因此，在绿色 利于消费者的食用安全 ，绿色食品西瓜汁成功的代替了 食品生产中引入 HACCP管理体系，势在必行I3]。 我国传统西瓜汁。绿色食 品西瓜汁是一种符合 国家绿 1 HACCP体 系 色食品标准的果汁。它是一种具有清热解暑、补充营 1．1 HACCP体系的概念 养、美容、抗衰老、排毒减肥、补充营养、预防疾病的高营 国家标准 G】T15091—1994 《食品工业基本术语》对 养果汁。 HACCP的定义为：生产 (加工)安全食品的一种控制手 段；对原料、关键生产工序及影响产品安全 的人为因素 第一作者简介 ：张臻(1983一)，女，本科 ，助教，现主要从事食品添加 进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控 荆与食品检测方面的教学与科研工作。E-mail：aluo13@163．com． 程序和监控标准，采取规范 的纠正措施。国际标准 收稿日期：2O12—1O一24 CAC／RCP1-1969，Rev．3(1997)~食品卫生通则 1997修订 StudyonFresh-keepingEffectofDifferentM edicamentsand Di fferentVarieties0fCutRose HUANG