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慕斯蛋糕 蔓達鈴慕斯蛋糕 【材　料】 1.苦甜巧克力 200公克　奶油 100公克 2.蛋黃 2個 3.蛋白 3個　細砂糖 50公克 4.吉利丁片 6片 5.動物性鮮奶油 170公克 6.柳橙汁 200公克　蛋黃 2個　細砂糖 50公克 7.巧克力蛋糕體 1片 【做　法】 1將材料1的奶油加溫熔化，巧克力切碎加入拌勻（溫度不可高於50℃）。 2材料2的蛋黃加入拌勻。 3材料3拌打至濕性發泡，亦加入上述巧克力糊拌勻，即為巧克力慕斯。 4將材料4吉利丁片浸泡冰水軟化備用，鮮奶油拌打至6分發備用。 5將材料6混合拌勻加溫，一邊開始用打蛋器拌打，至80℃左右糖溶化即離火。 6將泡軟的吉利丁片瀝乾水份後，加入作法(5)材料中拌勻，可置於冰上拌打至完全冷卻且呈稠狀。 7將打發鮮奶油與作法(6)材料混合拌勻，即為柳橙慕斯 8模型內先放入1片巧克力蛋糕體，再倒入巧克力慕斯，冷凍約10分鐘後再取出倒入柳橙慕斯，入冷凍庫約2小時即可脫模，切片食用。 【備　註】巧克力的熔解溫度必須控制在50℃左右，否則巧克力會變質結成硬塊，失去光澤及流性，所以在作法(1)中巧克力必須切成細碎，加溫時才不會拉長時間使得溫度過高。 覆盆子慕斯蛋糕 【材　料】 1：覆盆子醬250公克蛋黃 3個砂糖 100公克材料 2：檸檬汁1小匙材料 3：吉利丁片6片材料 4：鮮奶油250公克裝飾 1：覆盆子醬150透明麥芽糖 50公克裝飾 2：細砂糖150公克果凍粉 10公克 【做　法】 1將吉利丁片浸泡於冰水中泡軟。 2將材料1拌勻隔水煮至80℃即可離火。 3取出吉利丁片瀝乾水份後，加入作法(2)材料中溶化拌勻。 4將作法(3)材料隔冰水，拌打至凝稠狀。 5將鮮奶油拌打至6分發，再加入作法(4)內拌勻，即可倒入模型中，入冰箱冷凍約2小時以上。 6裝飾材料1拌勻以小火加熱，再加入拌勻的裝飾材料2一起煮至約90℃，即可離火待涼。 7作法(6)材料稍冷卻後即可倒入模型中，作為慕斯的表層裝飾果醬，凝結後即可脫模食用。 【備　註】可將覆盆子醬換成藍莓醬，份量不變，即為藍莓慕斯。 果香慕斯蛋糕 【材　料】 1.花果茶茶汁 250公克 2.蛋黃 2個　細砂糖 150公克 3.吉利丁片 5又1/2片 4.動物性鮮奶油 250公克 5.香橙酒 1大匙 6.海綿蛋糕體 2片 【調味料】裝飾：吉利丁片4片花果茶茶汁 250公克 【做　法】 1將吉利丁片浸泡於冰水中軟化備用。 2取冷卻的花果茶茶汁250公克與材料2混合煮至約80℃，過濾後再加入熔化的吉利丁片拌勻。 3鮮奶油打至6分發後加入拌勻，再加入香橙酒拌勻。 4慕斯模型內鋪上1層蛋糕體，即可倒入作法3至8分滿，即可放入冷凍3小時。 5將裝飾材料的吉利丁片浸於冰水中軟化，與花果茶汁一起加熱至熔化，此時從冰箱取出慕斯，將材料倒入模型中至滿，再次冷藏至凝結即可。 【備　註】份量─橢圓慕斯模6個。 低脂慕斯蛋糕 材　料 奶油起司 150公克吉利丁 5片檸檬汁 30公克君度橙酒 30公克蛋白 4顆細砂糖 120公克水 少許動物性鮮奶油 400公克海綿蛋糕體 適量 【做　法】 1吉利丁片放入至少五倍量的冰水中浸泡至軟備用。 2奶油起司以隔水加熱的方式煮軟後，加入作法1的吉利丁片，再加入檸檬汁、君度橙酒拌勻。 3細砂糖與少許的水一起放入鍋中煮至121℃時離火，沖入蛋白一起打成義大利蛋白，再加入作法2的材料拌勻。 4動物性鮮奶油打發後，加入作法3中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊 5將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，以抹刀整型，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用些許水果裝飾即可。 【備　註】份量：9吋蛋糕 天使蛋糕 檸檬天使蛋糕 【材　料】 1.蛋白 5個 2.鹽 3公克　細砂 200公克 3.檸檬汁 15公克 4.低筋麵粉 100公克 6.檸檬屑 1/2個 【做　法】 1檸檬洗淨，將檸檬綠色皮部份磨成粉屑備用。 2將蛋白拌打至成為粗大泡沫，再將材料2分次加入拌打至濕性發泡接近乾性發泡階段。 3低筋麵粉過篩2次，加入蛋白泡中以手或橡皮刮刀拌勻，最後加入檸檬屑拌勻即成麵糊。 4將麵糊倒入烤模中，入烤箱以170℃烤約25分鐘，出爐後倒扣冷卻即可。 【備　註】份量：1個 水果天使蛋糕 【材　料】 1.蛋白 5個　檸檬汁 少許　鹽 1/2小匙 2.細砂糖 160公克 3.柳橙汁 15公克 4.低筋麵粉 100公克5.綜合水果蜜餞 100公克　蘭姆酒 100公克 【做　法】 1將水果蜜餞事先浸泡於蘭姆酒中約2小時泡軟備用。 2將蛋白與鹽拌打至起粗大泡沫，再將細砂糖分2次加入，拌打至濕性發泡接近乾性發泡的階段 3低筋麵粉過篩2次之後，再加入作法(2)材料中，以手或橡皮刮刀快速拌勻。 4取少許蛋白麵糊與柳橙汁拌勻，再倒回蛋白麵糊內拌勻。 5最