生物技术导论——有机酸.ppt

有机酸 韩岚 2、柠檬酸积累的营养参数指标 * * 简介 有机酸积累： 厌氧细菌：再生NADH的途径；积累与生长平行； 好氧细菌、真菌：底物不完全氧化的产物，多由一些关 键营养元素不平衡引起。 主要有机酸： 柠檬酸(Citric acid) 葡糖酸(Gluconic acid) 乳酸(Lactic acid) 一、 柠檬酸(Citric acid) H2C COOH HO C COOH H2C COOH 2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸 1、 生产菌株及柠檬酸积累的生化过程 1). 生产菌株： 黑曲霉（Aspergillus niger) 酵母： 季也蒙假丝酵母（Candida guilliermondii）, 热带假丝酵母（Candida tropicalis）， 解脂假丝酵母（Candida lipolytica)。 Citric acid 2). 柠檬酸积累的生化过程 Citric acid 柠檬酸生产的最适条件 糖浓度 120-250gl?? 微量金属元素限制 Mn10??m Zn10??-10??m Fe10??m 溶氧力 140mbar PH 1.6-2.2 磷浓度 0.2-1.0gl?? 铵盐 2.0 gl?? 时间 160-240h Citric acid 3、 柠檬酸生产过程 浅盘发酵法（表面发酵法） 直接将培养液盛于浅盘中接入干孢子进行发酵。 产酸可达8%到9%，但对糖的转化率较低，一般仅50%到60%。 深层发酵法 产酸一般为11%到13%，对糖的转化率一般90%到104%。 Citric acid 原料 空压机 斜面 粉碎 空气净化系统 麸曲 液化 种子 发酵 过滤 柠檬酸钙 柠檬酸 脱色 离子交换 CaCO3 H2SO4 成品 结晶 蒸发 Citric acid 深层发酵法工艺流程 4、柠檬酸的应用 食品工业：酸味剂，增稠剂，缓冲剂，抗氧化剂， 除腥脱臭剂，螯合剂等。 药品、化妆品 洗涤：洗衣粉，洗涤剂。 无氰电镀、水泥缓凝 Citric acid 二、 葡糖酸（Gluconic acid) 1、 葡糖酸积累的生化过程 Gluconic acid 2、葡糖酸生产的发酵过程 葡糖酸钙 、 葡糖酸钠 3、葡糖酸的回收 4、葡糖酸的用途 食品、饮料 医药 造纸 纺织 混凝土 三、 乳酸（Lactic acid) COOH COOH H C OH HO C H CH3