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稻谷加工知识简介 ——工艺篇工艺篇之——稻谷加工知识简介？什么是工艺工艺篇之——稻谷加工知识简介工艺（Craft）是/view/1253713.htm劳动者利用生产工具对各种/view/933576.htm原材料、/view/401571.htm半成品进行增值加工或处理，最终使之成为制成品的方法与过程。?三一二工艺篇之——稻谷加工知识简介稻谷的起源、分类与分布碾米工业的发展历程 稻谷加工技术与装备简介 世界上最早的稻谷遗址在江西万年的仙人洞和吊桶环遗址以及湖南道县寿雁镇玉蟾岩遗址，距今大约有12000 ～14000年。 起源一、稻谷的起源、分类与分布 湖南澧县城头山遗址，发现的距今6500多年的水稻田遗址。 最早的炭化稻米实物在河南舞阳贾湖文化遗址出土，距今大约有7000～8000年。 一、稻谷的起源、分类与分布分类 我们日常吃的米主要有两种：籼米和粳米，分别由籼稻和粳稻加工而成。 除普通的籼米、粳米外，还有糯米，糯米一般用来做汤圆、米酒等的原料。 国家标准（GB1350-2009） 规定我国稻谷分为： 早籼稻谷、晚籼稻谷、 粳稻谷、籼糯稻谷、 粳糯稻谷五类。 一、稻谷的起源、分类与分布 籼米 粳米 糯米一、稻谷的起源、分类与分布籼稻谷籼糙米籼白米一、稻谷的起源、分类与分布粳稻谷粳白米粳糙米 中国是世界上栽培水稻最古老的国家。经过数千年培育和优选，目前水稻的品种已达6 万个以上一、稻谷的起源、分类与分布广泛分布于从北纬45度至南纬35度的全球热带、亚热带和温带的广大地区Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ通称为北方稻区，占全国面积6.4%，主要品种为粳稻。 分布全国稻区可划分为6个稻作区，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ通称为南方稻区，占全国面积93.6%，主要品种为籼稻。一、稻谷的起源、分类与分布 我国稻谷的“加工”也有数千年的历史。湖南澧县彭头山遗址出土有稻谷加工用的石磨棒、石杵，湖南皂市出土有石磨盘、石磨棒等。 二、碾米工业的发展历程 新中国成立以来，稻谷加工业经历了三个发展阶段：高水平发展阶段快速发展阶段计划发展阶段 自20世纪90年代中 期以来，大批企业引进日本佐竹和瑞士布勒等国外公司的稻谷加工工艺和装备，部分大型、特大型稻谷加工业企业在引进工艺技术、装备的同时，还积极采用当今国际最先进的生产控制和管理技术，部分稻谷加工企业已经接近或达到国际一流水平。 快速发展阶段以乡镇中、小型加工成套机机组迅速发展为标志。党的十一届三中全会以后，尤其是20世纪90年代初，随着粮价的放开，小型成套碾米设备大量进入农村乡镇，据农业部统计，农村乡镇拥有的成套碾米设备已经达60多万台（套）。 自20世纪初从西方引进砂盘砻谷机、铁辊筒碾米机，在江、浙、粤等沿海产稻区先后建立机制米厂起，我国稻谷加工业开始进入现代机械加工阶段。但各地发展极不平衡，到解放时仅江、浙、粤、川4省的稻谷加工能力就占了全国的60%。 解放后，国家分别在1956～1958年和1961～1962年对粮食加工进行了两次计划布局调整。对原有的碾米厂进行了改建和扩建，并新建了一批中、小型碾米厂。 二、碾米工业的发展历程稻谷籽粒结构稻谷加工工艺过程及主要加工设备 三、稻谷加工技术与装备简介稻谷籽粒结构颖尖（芒）茸毛内颖互相钩合包裹颖果外颖外颖颖护颖颖果颖尖（芒）内颖果皮稻谷籽粒护颖内颖皮层种皮外颖珠心层胚乳颖果皮层 三、稻谷加工技术与装备简介外胚乳（糊粉层)胚乳护颖胚乳细胞胚胚芽大米加工工艺过程清理工段砻谷工段 稻谷到白米的整个加工过程糙米整理工段碾米工段 三、大米加工技术与装备简介白米整理工段大米加工工艺过程清理工段 稻谷到白米的整个加工过程 三、大米加工技术与装备简介 清理工段大杂（留存在φ5mm圆孔筛上的杂质） 其任务是清除稻谷中混有的各类杂质，得到净谷。要求净谷 的含杂指标为：含杂总量≤0.6%，其中并肩石≤1粒/kg，稗子≤130粒/kg。中杂（留存在φ2mm圆孔筛上，通过φ5mm圆孔筛下的杂质）各类杂质分类磁性金属杂质。小杂质（通过φ2mm圆孔筛下的杂质）稗子（稻田里的杂草种子） 三、大米加工技术与装备简介并肩石（与稻谷粒度相近的石子、瓦块、泥块等）轻杂质（比重小于稻谷的杂质）稻谷（糙米）清理的方法:根据稻谷与杂质间物理特性的差异，稻谷除杂的方法主要分为； 风选法利用稻谷（糙米）与杂质间空气动力学特性的不同，借助气流进行除杂。利用稻谷（糙米）与杂质间粒度的不同，借助带 有一定筛孔的筛面进行除杂。 筛选法利用稻谷（糙米)与杂质间比重的不同，借助一定的工作面进行除杂。比重分选法 磁选法利用稻谷（糙米）与杂质间导磁性能的不同进行除杂。 三、大米加工技术与装备简介各种清理设备 垂直吸风道侧面图振动清理筛 筛理路线图示例 三、大米加工技术与装备简介振动清理筛：用以去除稻谷中的大、小和轻杂，一般都配有垂直吸风道来去