西安的千古美味.docVIP

西安的千古美味 　　“南方人细致，北方人粗糙”，指的远不止是性格；也一定程度上体现在饮食习惯上。曾在郑州街头，尝一口盐味浓郁的炒粉皮，整碗再也不敢再碰，看当地人津津有味地下咽，总觉得不可思议。来到西安，友人请我们到老字号“同盛样”牛羊肉泡馍馆，先端上来一叠馍饼，每块饼足有二两，每人面前摆着口径有２５公分的大碗，心想这下子要难为自己的肚子了，不免扭心食不对味时还要照顾友人的情面而勉强自己。 　　 　　吃羊肉泡馍的第一道工序就是掰馍，掰得越碎小越好。掰得手不闲，聊得口不闲，面对馍粒堆集的大碗忽然觉得也蛮有情调。掰完馍，服务生就过来把碗编号后端走，入厨加工汤料去了。据说，厨师分为掌刀的与掌瓢的，掌刀的师傅负责把煮好的熟肉切成片放在馍上，再配上粉丝、木耳等；掌瓢的师傅煮馍时加入经十多个小时调制出来的羊肉原汤，武火急煮，适时装碗。当大碗再次摆在我们面前时，已是馍香扑鼻，风味无限。我们吃的是“水围城”品种，还要讲究沿着边缘往里吃，大有以嘴“攻城”之势。 　　临别西安，友人又带我们到以“葫芦头泡馍”著称于古都的“春发生”老店，据说１９３５年前后张学良领导的东北军对西安水土不服，唯有这家老店的“葫芦头泡馍”最对东北人的口味，为此东北军对水土不服的病号喂以“葫芦头泡馍”，以达食疗之功效。 　　 　　“春发生”老店装修也挺亮丽。“葫芦头泡馍”与牛羊肉泡馍的最大区别是它以清真美味所忌讳的猪肠为主要原料，加上西大香、上元桂等中药，虽然吃法上也要经过掰馍、入汤等程序，但风味上却截然不问。相传“葫芦头泡馍”的诞生与唐代医圣孙思邈有直接关系，一次他到一家专卖猪肠、猪肚的小店吃“杂糕”，发现肠子腥味大、油腻重，问及店主，方知是制作不得法。于是，从随身葫芦里倒出健胃中药，调入锅?中，果然香气四溢，其味大增。这家小店从此生意兴隆，门庭若市。店主不忘医圣指点之思，将药葫芦悬于店门上，并改名为“葫芦头泡馍”。 　　西安的众多小吃都有清真色彩，这与西安悠久的历史和汉唐时期的开放颇有关联。公元前１３９年，汉武帝派遣张骞出使西域，正式开辟了以长安为起点，联结欧亚大陆的通道“丝绸之路”。从此，中国的使臣、商贾和中亚、西亚、南亚各国的使节、客商往来络绎不绝。呵呵，留下了多少文化遗存啊，还有多少富有西域特色的美味佳肴！ 　　从鼓楼走过，回民小吃街的烤肉香就扑面而来了。经过上千年的改良，西安的烤肉串与新疆羊肉串有了明显的区别，西安烤肉切得小而薄，每位食客手里都举着一大把，吃得豪情四起。小吃街浓郁的红尘气息八成都是这些烤肉串烘托出来的。西安烤肉串分为烤筋、烤肉与烤腰子三种吃法，肉类上又分为烤牛肉与烤羊肉两种。烤的时候要不停的抖动、散开、合起，不停地涮油、酒盐、抹酱。那种烟雾缭绕、肉香四溢中的小聚、干杯，有过一次便难以忘记。 　　我就下榻在鼓楼附近的一家宾馆，夜里沿着回民小吃街信步走去，马家腊牛肉、灌汤包子、卤汁凉粉、黄桂柿子饼；江米豆沙凉糕……倘若我要尝遍这里的美味，恐怕得住上十天半个月才行。回民小吃的魅力，在于制作者对食品卫生、质量一丝不苟的追求，祖辈相传的技艺和诚信，确立了一种群体的品牌。 　　当然，想吃得“阳春白雪”些，可以到西安饭庄，这家开业于１９２９年的老字号里有的是各种精致小点和西安特色名菜，比如葫芦鸡、泡泡油糕、金线油塔、千层油酥饼、黄桂柿子饼、枣肉沫糊等等。这些招牌菜肴曾被周恩来、叶剑英等党和国家领导人，以及张学良、杨虎城等著名将领品尝过，今天我们平民亦可以点来评头论足一番，是否能品出历史的味道，全看各人的嘴上功夫和想象力了。 　　 　　西安是一个令人流连忘返的古都，倘若有雅兴，我会登临大雁塔享受金榜题名般的欢欣，或在西安碑林的金石题刻间寻觅名家的手迹，或在古城墙上听人吹埙，那些苍凉笼罩了玄武门的刀光剑影……最后，我会在深巷中找一家小店，用绝代美味来安慰自己，滋养自己。 　　 　　友情提示： 　　交通：全国各主要城市都有直飞咸阳国际机场的航班。咸阳机场位于西安市西北部，距西安市中心约５０公里，有机场高速公路连通，１小时可达；西安火车站位于市区北部，一般从市内到火车站需３０分钟，打的的话，车费约１０元。市内交通十分方便。去兵马俑，华清池一线，可在火车站乘３０６／３０７路，价格便宜，速度较快，车次多，最好别上那些一日几游的车，会拉你到一些人造景点和购物点，不仅时间太受限制，而且斩客厉害。去华山可在汽车东站乘中巴，单程２０元（依维柯），车程１．５小时。 　　住宿：西安是一个国际性的旅游城市，每年都有大量的中外游客前来游览参观，市内有各种不同档次的饭店和宾馆，住宿十分方便。若要经济实惠的，推荐住在西安市火车站及汽车站附近，住宿费多在百元上下。若要出游方便的，推荐住在钟楼鼓楼附近的中档宾馆。 　　 　　相关菜肴： 　　原料：饲养一年左右肥