第二章 微生物的形态、结构与功能.pptVIP

第二章 微生物的形态、结构和功能; 第二章 微生物的形态、结构和功能;原核微生物与真核微生物在细胞结构上的区别;原核微生物与真核微生物在细胞结构上的根本区别;第二章 微生物的形态、结构和功能;第一节 细菌（Bacteria）;（一）球菌（Coccus）;（二）杆菌(Bacillus) ;（二）杆菌(Bacillus);（二）杆菌(Bacillus);（三）螺旋菌(Spirillum) ;（四）特殊形态;（五）异常形态;二、细菌的大小;三、细菌细胞结构及其功能;（一）细菌细胞的基本结构;（1）细胞壁的结构 ;;（一）细菌细胞的基本结构;（1）细胞壁的结构;（1）细胞壁的结构; （1）细胞壁的结构;（1）细胞壁的结构;;;;;;;（1）细胞壁的结构;;（一）细菌细胞的基本结构;革兰氏染色原理;（2）细胞壁的生理功能;（3）细菌细胞壁缺陷型 原生质体(protoplast)：革兰阳性菌细胞壁缺失后，仅被一层细胞膜包住的细胞。 原生质球(spheroplast)：革兰阴性菌肽聚糖层受损后还残留部分细胞壁的原生质体。 L-细菌(bacterial L form)：在实验室或宿主体内通过自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷菌株。某些L型仍有一定的致病力，通常引起慢性感染。 支原体（mycoplasma）：是在长期进化过程中形成的、适应自然生存条件的无细胞壁的原核生物。其细胞膜中含有一般原核生物没有的甾醇。;2．细胞膜（cell membrane）;;细胞膜的生理功能;是细胞膜内陷形成的层状、管状或囊状物。又叫中间体。与处在细胞表面的细胞膜相比，间体上镶嵌的酶蛋白更多。 细菌细胞的能量代谢主要在间体上进行，所以人们又称间体为拟线粒体。其功能可能与细胞壁合成、核质分裂、细菌呼吸和芽孢形成有关。;4. 核区（nucleoid）;5、质粒（plasmid）;;6．核糖体 ;7．细胞质（cytoplasm）及其内含物;;②颗粒状内含物： 细菌细胞质中含有各种颗粒状内含物，它们大多数为细胞贮藏物，颗粒状内含物的多少因细菌的种类、菌龄及培养条件不同而改变。 主要有：异染粒、聚β－羟丁酸、肝糖粒、淀粉粒、脂肪粒、硫粒和液泡等等。 异染粒：是普遍存在的贮藏物，主要成分是多聚偏磷酸盐。异染粒大小和结构:大小为0.5—1μm ，是多聚偏磷酸盐的聚合物，分子呈线状。功能：贮存磷元素和能量，降低渗透压。 多聚偏磷酸盐对某些染料有特殊反应，产生与所用染料不同的颜色，因此得名异染颗粒。例：异染粒遇甲基胺蓝变紫红色。 含异染粒的细菌种类：棒状杆菌和某些芽孢杆菌等。 ;;;（二）细菌细胞的特殊结构;（二）细菌细胞的特殊结构;（二）细菌细胞的特殊结构;鞭毛的生理功能： 鞭毛是负责细菌的运动的结构，在有鞭毛细菌的幼龄时期和有水的适温环境中能进行活跃的运动。细菌的运动具有趋避性。总是向着有利于其生长或避开不利环境方向运动。 另外，鞭毛与病原微生物的致病性有关。;（二）细菌细胞的特殊结构;（二）细菌细胞的特殊结构;荚膜与生产实践的关系;荚膜与菌落形态;荚膜的形成条件; （二）细菌细胞的特殊结构;芽孢的存在部位与大小： 芽孢的形状、大小和位置是分类的依据之一。着生部位和大小有以下几种情况： 芽孢位于细菌的中央： 芽孢直径大于菌体：如肉毒梭菌（Clostridium bobulinum）； 芽孢直径小于菌体：如枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）； 芽孢位于细菌的偏端； 芽孢位于细菌的一端：破伤风梭菌（Clostridium tetani）；;芽孢的结构： 成熟的芽孢具有多层结构。其中芽孢核心是原生质部分，含DNA、核糖体和酶类；皮层是最厚的一层，在芽孢的形成过程中产生的一种高度抗热性的物质—2，6-吡啶二羧酸（dipicolinic acid,简称DPA）即存在于皮层中；芽孢壳是一种类似角蛋白的蛋白质，非常致密，无通透性，可抵抗化学药物的侵入。 ;（二）细菌细胞的特殊结构;伴胞晶体（parasporal crystal）;四、细菌的繁殖和菌落形态特征;（二）菌落形态 1. 固体培养;不同的微生物种类，其菌落特征不同。同一种菌在不同培养条件下菌落特征也不尽相同。 菌落的特征： 包括大小、形状、颜色、边缘、质地、透明度、光泽、表面、湿润度等。 ;; (2)固体斜面培养 2. 液体培养基 3. 半固体培养;五、食品中常见的细菌;沙门氏菌(Salmonella)：无芽孢杆菌，G-，兼性厌氧，周生鞭毛。 该菌常常污染鱼、肉、禽