第二章 食品中毒及预防a.pptVIP

食品中毒及预防;一、食源性疾病 （一）概念：通过摄食进入机体内的各种致病因子所引起的，通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 三个基本要素： （1）食物是传播疾病的媒介； （2）病原物是食物中的致病因子； （3）临床特征为急性中毒性或感染性表现;（二）食源性疾病的范畴 1.食物中毒 2.食源性肠道传染病 3.食源性寄生虫病 4.其他：食源性变态反应性疾病、暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒;（三）食源性疾病的病原物;食物中毒;我国2004年食物中毒简况;食物中毒三要素;特征： （1）潜伏期短，发病突然，时间集中; （2）病人有类似的临床表现; （3）发病者均与某种食物有明确的关系； （4）病人对健康人无传染性，采取措施后控制快。 ;食物中毒的流行病学特点 （1）发病的季节性特点 （2）发病的地区性特点 （3）引起食物中毒的食品种类分???特点 （4）食物中毒原因分布特点;食物中毒的分类;微生物的生长繁殖;微生物的生长繁殖;微生物的生长繁殖 ;加工处理方法对微生物消长的影响;细菌性食物中毒原因;霉菌毒素及霉变食品食物中毒;化学性食物中毒暴发原因;动物性食物中毒;植物性食物中毒;食物中毒的预防： ;在实际生活中, 教同学们 如何提高食品安全意识？;日常生活中要注意的食品不安全因素;要养成良好的卫生习惯;尽量购买有下列标志的食品;不要到无证、无照摊点上购买食品;有 毒;要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品;要选择安全、卫生的餐馆;无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况;祝全体同学身体健康