第五章 营养平衡与食源性疾病.pptVIP

第五章 营养平衡与食源性疾病;一 当今世界主要膳食结构类型特点 1以欧美发达国家的膳食为代表 高脂肪，高能量，高蛋白，低纤维，所谓“三高一低 “的膳食模式 。 以美国，英国为代表；牛肉、奶类、薯条为主 2 以日本人的膳食为代表 动植物性食物消费量比较均衡，能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物摄入量基本符合营养要求，膳食结构比较合理。 ;3 中国饮食：色、香、味、形、器、脆（性） 优点：1）食材来源广泛 2）讲究饮食文化 3）注重加工和外在形式 缺点: 1) 科学性不足 2）糖（谷物类）、油脂类偏多，动物性食品、蛋白质（奶类）严重偏少 3）易引起糖尿病、高血压、癌症等食源性疾病 西式餐饮： 优点：营养、安全、科学、方便、快捷 缺点：食材成本高；口感差；品色少且差····;从一份 盖浇饭 唠开去 ······;盖浇饭——大米、炒三鲜营养素; 盖浇饭;建议每人每日平均摄入食物种类及数量;建议每人每日平均摄入食物种类及数量;二 大学生营养平衡问题;3。营养知识不足 迷信广告； 贪恋美食： 饮食与情绪紧密相关，对于许多人而言，它象征快乐、痛苦、奖赏、处罚等，也许这就是营养学无法普及的最主要原因。生活在贫困中的人，吃的食物种类多，而又十分便宜；有钱人却吃营养较差的食物，例如白面包及白糖等，而又自认为是一种社会地位的象征。;不合理的饮食结构;青少年膳食;第二节 食源性疾病; 七大营养素缺少什么？什么过剩？;缺少什么? 什么过剩？;1)营养缺乏病 ;1 肥胖症; 标准体重 男性标准体重（kg)＝身高（cm)－105;肥胖症发病原因;减肥饮食;B 增加蛋白质的摄入量 青年人不能减少蛋白质的摄入。可以豆类蛋白质为主，适当搭配含脂肪少的动物性食品。 ;C 脂肪用量要适当 每天要摄入40—50克脂肪，尽量摄入植物油和低脂肪肉类。 高脂肪肉类：猪肉 中脂肪肉类：牛，羊肉 低脂肪肉类：免肉，鱼虾。;2 糖尿病;胰岛素分泌绝 对或相对不足;;危险因素;中国居民食物消费情况;2）生理病理因素;3）社会环境因素;4）遗传因素; 恶性肿瘤是一类严重威胁人类健康和生命的疾病。原因未完全明了，消耗机体营养大量繁殖低分化度的无功能细胞。恶性肿瘤患者中营养不良的发生率相当高，营养不良者的愈后比营养良好者差。;A 食物中存在的致癌物 1).黄曲霉毒素： 在我国南方、东南亚、非洲地区的粮油及 其制品中污染较严重 2).亚硝基化合物：多存在于熏肉、腌肉、酱油、啤酒、酸 渍菜、腌菜及发酵制品 3).高温分解产物： 杂环胺——蛋白质过度加热产生，烧焦、烤糊的肉、鱼 等易产生； 多环芳烃——熏烤时不完全燃烧、脂肪焦化产生 4).农药残留;B 膳食结构和某些饮食习惯 1).高脂肪膳食 2). 饮食习惯： 膳食结构、高盐饮食可致胃癌的发病率增高。饮酒、吸烟等;A 膳食纤维 B 维生素：VA、VE、VC、B族 1).维生素A 流调显示摄入富含VA或B—胡萝卜素的食物，对某些肿瘤具有预防作用。动物试验也表明，可降低动物肿瘤发生率。 2).维生素E 有清除氧自由基的能力 与某些抗癌药物合用可增强疗效。 ;3).维生素C 具有很强的抗癌作用，这主要表现在： ①?抗氧化 ②?阻断亚硝胺的合成； ③?促进肝脏清除毒素 ④增强机体免疫功能； 4). B族维生素 VB2、泛酸和烟酸对于调整新陈代谢最关键的酶的合成起着重要作用，对预防消化系统恶性肿瘤有着重要意义。 ; 预防肿瘤的措施 1.食用营养丰富以植物性食物为主的多样化膳食：谷类薯类为主，各种蔬菜水果，多食豆类 2.保持适宜体重 3.坚持体力活动 4.选择鱼禽肉，少食红肉 5.适宜的植物油 6. 限制饮酒量 7.其它：限制食盐及盐腌食物摄入量；不吃烧焦的食物；不吸烟 ;