营养学基础(基础知识第三章).ppt

;第一节 营养学概论　;营养学的主要内容 ;营 养 ;营养素;营养和健康的关系;营养素的功能;营养是维持健康的基础;营养对人群健康的影响;第二节 能量及宏量营养素 ;一、能 量;能量来源;热能比例和产能系数;二、 蛋 白 质 ;氨基酸;三、必需氨基酸 ;3.蛋白质的分类;蛋白质的分类 （按结构繁简分）;（一）简单蛋白质 ;(二)结合蛋白质 ;蛋白质的分类 （按营养价值分）;4、蛋白质的消化、吸收和代谢;;;;5、蛋白质的功能 ;6、食物蛋白质的营养评价;7、蛋白质的互补作用;8、蛋白质的食物来源;蛋白质供给量;第二节 脂 类 ;一、脂类的种类 ;1．脂肪;2、脂肪酸;;;3、类脂;磷 脂;糖脂;类固醇;2、脂类的消化吸收;;3、脂肪的功能 ;（二）食物脂肪的功能 ;（三）必需脂肪酸;四、脂类的食物来源及供给量 ;;;四、 碳水化物 ;（一）单糖; (二)双糖 ; (三)寡糖 ;(四)多糖 ;（1）、碳水化物的消化吸收 ;二、碳水化物的功能 ;食物碳水化物的功能;四、碳水化物的供给量和来源 ;;第三节 矿 物 质 ;; ;;;一、常量元素;1、钙 ;（一）生理功能;钙过量对机体的影响;（二）吸收与代谢 ;;影响钙吸收的因素;2、排泄;（三）供给量 ;（四）食物来源 ;二、镁;（1）镁的生理功能;镁缺乏;镁缺乏的疾病;（2）膳食参考摄入量;;（3）食物来源;;3、磷;（1）生理功能;(2)膳食参考摄入量;（3)食物中的来源;;4、钾;（1）生理功能;钾缺乏;(2)膳食参考摄入量;（3)食物中的来源;5、钠;(1)生理功能;(2)膳食参考摄入量;钠缺乏;钠过量;（3)食物中的来源;6.氯;(1)生理功能;(2)膳食参考摄入量;过量表现;缺乏症;（3)食物中的来源;二.微量元素;二、铁 ;(一)生理作用 ;(2)吸收与代谢 ; 影响非血红素铁吸收的因素;缺乏症状与后果;铁缺乏对免疫系统的影响： ;铁过量表现 ;(2)膳食参考摄入量;(3)主要食物来源 ;;2、碘 ;(1)生理作用 ;;（2）膳食参考摄入量; （3）食物来源 ;3、锌 ;(1)生理作用 ;(2)供给量与食物来源 ;;4、硒 ;(1)生理作用 ;(2)供给量与食物来源 ;5.铜;（1）生理功能;（2）膳食参考摄入量;（3）主要食物来源;6、铬;（1）生理功能;（2）膳食参考摄入量;（3）主要食物来源;7.钼;（1）生理功能;（2）膳食参考摄入量;（3）主要食物来源;8、钴 ;（1）生理功能;（2）膳食参考摄入量;（3）主要食物来源;9.氟;（1）生理功能;（2）膳食参考摄入量;（3）主要食物来源;第四节 维生素;维生素分类;;一、脂溶性维生素;1、维生素A ; 生理功能 ;影响维生素A吸收的因素;供给量及食物来源 ;2.维生素D ;理化性质;生理功能 ;供给量和来源 ;;四、维生素E;理化性质;生理功能 ;供给量和来源 ;;二、水溶性维生素;1、维生素B1（硫胺素） ; 理化性质;; 生理功能 ; 供给量与食物来源 ;;2、维生素B2（核黄素） ; 理化性质;生理功能 ;供给量与食物来源;;3.维生素B6（吡哆素）;生理功能 ;供给量和食物来源 ;;4、烟 酸 （维生素B5）;生理功能 ;供给量与食物来源 ;;5、叶 酸 ;理化性质 ;生理功能 ;供给量和食物来源 ;;6.维生素B12（钴胺素）;（1）生理功能;（2）膳食参考摄入量;（3）食物来源和吸收;;7、维生素C（抗坏血酸）;; 生理功能 ; 供给量和食物来源;8.维生素K;(2)生理功能;缺乏;4.需要量;（5）.摄入来源;第五节 水与膳食纤维;一、水;1、水 生 理 功 能;2、水 的 缺 乏;3、水的需要量;4、人体水平衡及其调节;水平衡调节;膳食纤维的研究史、定义和功能;膳食纤维的研究史;膳食纤维??定义;膳食纤维的类型——水溶性;1、膳食纤维的主要特性;口腔;人体每天需要多少膳食纤维;按30克计算，相对应的食物量;目前我国居民膳食纤维平均摄入量不足，据1992年全国营养普查结果，城市成人平均为11.6克，农村成人平均为14.1克,与DRI的25-35克相差较大； 除了严重营养不良的地区以外，包括西部地区在内，膳食纤维不足的现象具有普遍性；;?? 小结： 膳食纤维的生理功用 （1）有利于食物消化吸收 （2）降低血清胆固醇、预防冠心病 （3）预防胆结石形成 （4）促进肠道功能，通便防癌 （5）防止能量过剩和肥胖 （6）降低餐后血糖防糖尿病 （6）防止习惯性便秘、痔疮、吸附某些化学物质 ;膳食纤维对人体的不利作用;