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零点厅服务流程 中餐零点服务也称中餐散座服务、中餐零点服务或小吃服务等，指无服务人员接待零星而来、根据菜单自由点菜的客人时所提供的一种服务。 零点厅概况 提供以鲁菜、胶东海鲜菜为主，高档粤菜为辅的美味佳肴。 位置：四楼客梯南侧 餐位数：43人 营业时间：11：00—14：00 17：00—22：00 服务项目：提供中式午晚餐零点服务 中餐服务的特点： 一 ：就餐时间的随意性 一般来讲，除非有特殊情况，零点顾客很少预定。客人们在往往是到了用餐时间，有了饥饿感，或者因为工作需要而临时决定在餐厅用餐的，所以就餐人数不统一；就餐时间不统一。 二 ：就餐要求的多样性 在零点厅就餐的客人来自四面八方，他们在风俗习惯、饮食禁忌、口味特点等方面的要求差异很大，而点菜正好适合客人的这一特点。服务人员应具备全面系统的理论知识及过硬的服务技能，根据客人不同的特点和要求，因人而异地进行服务。在服务过程中要注意眼观六路耳听八方。要努力做到“接一按二招三顾四”。 零点的服务流程： 客人走进餐厅，迎宾员主动向客人问好，并使用适合的称呼。 迎宾员把客人引领到适当的餐桌就坐。 为客人接挂衣帽，拉椅让座。 上香巾，询问喝什么茶.(可以提供免费茶)并根据客人的要求提供斟茶服务。 增减座位 呈递菜谱，准备点菜 为客人点菜，并根据客人的饮食爱好提供相应的建议，向客人推荐特色菜品，询问喝什么酒水，客人有没有忌口（在点菜的时候热菜，凉菜，面点，酒水单都是分开的）最后重复点菜内容。 下菜单。要根据客人的需要注明即起或等叫。（1.先将点菜单和酒水单送给收银，让收银签字并将第一联留收银。2.剩下的酒水单给预订员，点菜单给传菜。） 为客人展口布，撤筷套，撤台号和花瓶，准备上菜 根据不同的酒水摆上相应的酒杯。在酒水库领取酒水（要拿托盘） 上菜时要先核对点菜单并划菜单才能上菜。（上菜的时候要注意荤素搭配，）上菜的时候要提醒客人：“对不起，打扰一下.”引起客人注意防止发生意外。当菜品与点菜单不符时，一定要与传菜沟通，确认无误后再上菜以免发生不必要的麻烦。 上汤菜或一些特殊的菜品时（如威海炖大菜，蛤肉小豆腐，毛血旺等）要为客人进行分汤分菜服务。 就餐完毕时，要查看酒水饮料，核对账单是否与点菜单相符 客人在提出结账时要将账单送上让客人核对账单，并致谢，主动要求是否需要开发票 客人起身时要为客人拉椅 寻台，看客人是否有落下重要东西并送客至电梯门口。 值班员工注意事项 早班时： 每天早班人员负责打水（打完水负责把暖瓶擦干净），湿毛巾。 早班检查每个餐桌上面的花是否新鲜，如不新鲜，及时更换。 把所有的杯子翻过来。 晚班时： 检查餐具备量是否充足，在备餐柜中的骨碟数量是餐位数的6倍（258个），小碗数量是餐位数的2倍（86个）。如果在备量过程中发现由破损餐具一定要挑出来并作好记录。 收尾工作。所有备餐台上只允许留有暖瓶，点菜单，菜谱其它一律归位，柜子抽屉要保持干净整洁，每天中午晚上下班时都要锁好。 补齐，收集菜谱。 晚班时负责查点布草（没有到下班时间，禁止盘点布草）。 中午由值班人员拖地，晚上由PA阿姨负责。 如果有客人投诉或需要记录客史，应记在顾客反馈本上。当领班休假或不在，一些有关零点厅的事情都要做记录或打电话通知领班，方便以后工作。 平时注意事项 凡是经理或任何一位领班安排的工作一律服从，如有异议，逐层回报。 提前十分钟到岗，整理仪容仪表，工装整洁。 上班时间不能聚堆闲谈或靠在工作桌前，如完成手头上的工作可站位，或熟悉菜单，酒单。如有需要离开（去洗手间或换工装等）要告诉身边同事，不得让餐厅空岗。（每天必须保持两个人在零点厅站位），站位的时候一定要在第一眼能看见客人的地方站位。 在开餐前要检查每个暖壶是否有开水，检查桌子上的餐具是否干净，检查茶叶备量，餐巾纸备量，点菜单备量，橱柜里物品备量，毛巾备量是否充足。背景音乐是否打开。 客人进入零点厅要有问候声，落座后，接挂衣帽，上茶，递菜单，上餐巾纸。（如有外套，必须要套椅套） 上菜，倒酒，更换骨碟之类打扰客人时要说：“对不起，打扰一下。！” 餐中要注意巡台，及时为客人更换餐巾纸，烟缸，骨碟，斟酒。（烟缸内不得超过两个烟头）如发现异常客人及时通知领班，经理。 客人走后要查台，看看客人是否有落下物品，台面有无烟洞。 餐具破损后要将“尸体”送往大备餐间，并注明破碎原因和姓名，日期。 严禁在备餐间里嬉戏，打闹，大声说话。严禁坐在IBM桌上。 每位员工要做到“三轻”（说话轻，走路轻，操作轻） 严禁在营业时间打手机，偷吃！（罚50元） 平时在忙的时候可能会有外派人员，我们要做到一方有难，八方支援。