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附件一： 普通高等学校高职高专教育专业目录体例框架（初稿） 专业 大类 专业类 专业代码 专业名称 专业 （技术） 方向 基本学制 对应职业岗位群（技术领域） 职业资格证书举例 衔接中职专业 接续本科专业 是否适办五年制 旅游大类 旅游管理类 640106 酒店管理 三年 酒店的客房、前厅、餐饮、康乐、人力资源以及营销等服务与管理岗位 客房服务师（中、高级）餐厅服务师（中、高级）调酒师（中、高级） 茶艺师（中、高级） 侍酒师 餐饮管理师 旅游酒店管理师等 酒店服务与管理 旅游管理 是 附件二： 酒店管理专业简介 专业代码 640106 专业名称 酒店管理 基本学制 三年制 培养目标 本专业旨在培养拥护党的基本路线，具有良好的职业道德和敬业精神，德、智、体、美全面发展，具有较系统的酒店管理基础知识，掌握现代管理技术与方法，具有较强的实践操作能力，能适应高星级酒店的中、基层管理工作的高素质应用型人才。 就业面向 本专业毕业生主要面向豪华、超豪华酒店的客房、前厅、餐饮、康乐以及营销等岗位从事服务和基层管理工作，中档酒店的客房、前厅、餐饮、康乐、人事以及营销等岗位从事中层管理工作，经济型酒店的客房、前厅、人事以及营销等岗位从事高层管理工作。 专业主要教学内容 职业核心能力课程描述 职业 能力 专业能力 能力要素 课程设置 基本 素质 热爱旅游与酒店服务与管理职业，具备基本职业道德和知识 1．热爱祖国 2．树立正确世界观与人生观 3．掌握市场经济基本知识 4．有责任感、事业心 5．具有酒店服务与管理发展意识 思想道德修养与法律基础 职业生涯设计 中国特色社会主义理论 旅游职业礼仪及各种专题课等 具有自我调适的健康心理 专题课等 掌握科学锻炼身体的基本技能 体育、专项体育 酒店餐饮管理能力 酒店餐饮管理与分析 1．专业理论知识 （1）了解酒店餐饮部的运转过程 （2）掌握餐饮菜单饿筹划与设计制作 （3）学会餐饮原料的采购与储存管理 （4）懂得酒店餐饮产品的生产管理 （5）了解并掌握酒店各经营关的运转与管理 （6）学会餐饮服务与餐饮促销技巧 2.应掌握的基本技能 （1）餐厅摆台、口布拆叠、值台服务、宴会服务、康乐、酒水服务等基本技能 （2）菜单的筹划（含菜肴的选择、价格的核算） （3）菜单的具体设计与制作 （4）采购规格书的制作 （5）采购标准的控制 （6）各类食品仓库的管理 （7）按比例设计厨房的员工配备 （8）设计、制作“标准菜谱” （9）中、西餐六种常用的服务方法 （10）美食节的筹划与运行 餐饮服务技能 餐饮部运行与管理 酒店宴会与会议业务管理 食品营养卫生 中西餐知识 酒店酒水与酒吧运行管理 酒店房务管理能力 酒店房务管理与分析 1．专业理论知识 (1)酒店房务运行管理流程 (2)酒店客房产品的设计 （3）酒店客房产品价格决策 （4）酒店客房销售与服务 （5）酒店房务部经济效益分析 2．专业技能 （1）前厅接待服务、问讯、总机服务、客房清扫、房务中心服务、公共卫生、清洁剂与清洁机器、布件控制等基本技能 （2）能够根据给定的条件编写房务部各岗位职责，设计组织结构图 （3）能依据酒店规模、性质对客房种类作出相应的决策 （4）能运用基本的设计知识对不同类别的房间提出合理的设计布置建议 （5）能根据给定的条件及相关数据确定客房价格 （6）能运用各种策略对客房价格进行调整并作出合理解释 （7）能灵活运用各种客房销售技巧销售客房 （8）能灵活处理前厅服务中的各种问题 （9）会制定前厅和客房主要对客服务标准 （10）能依据服务标准对服务质量进行督导检查 (11)会运用各种指标分析房务部的经济效益 房务服务技能 酒店前厅部的运行与管理 酒店客房部的运行与管理 酒店安全管理 各项专题课等 酒店经营与管理能力 酒店管理基本方法 酒店人力资源管理 酒店市场营销策划 酒店财务控制 1．专业理论知识 （1）了解酒店组织结构的形成与设计程序 (2)懂得酒店可行性研究的内容与技术 (3)掌握酒店市场营销策划与实施的步骤 (4)熟悉酒店服务质量测定与控制的方法 (5)知晓酒店人力资源开发与管理的内容与方法 (6)了解酒店经营绩效分析与评价的方法 (7)了解现代旅游企业品牌与文化建设 (8)了解酒店装饰与设计知识 2．专业技能 (1)能运用酒店组织设计原理,设计酒店组织结构 (2)能设计酒店可行性研究报告的基本框架 (3)能根据市场营销原理,编写酒店市场营销策划书 (4)能根据酒店服务原理控制要素,设计酒店顾客满意度问卷表 (5)能根据人力资源的管理要求,编制一份酒店员工培训计划 (6)能根据酒店经营绩效评估的指标，对酒店绩效进行评价 管理学概论 饭店服务心理学 公共关系与沟通技巧 酒店经营与管理 饭店服务质量管理 酒