2017_2018年高中化学专题5生命活动的物质基础第2单元氨基酸蛋白质核酸学案苏教版选修.docVIP

第二单元　氨基酸　蛋白质　核酸 1．了解氨基酸的组成、结构和性质。 2．了解蛋白质的组成、结构和性质。(重点) 　　氨 基 酸 的 结 构 与 性 质 [基础·初探] 教材整理　氨基酸的结构与性质 1．结构 氨基酸的官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。 2．常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 H2N—CH2—COOH 氨基乙酸 丙氨酸 α-氨基丙酸 谷氨酸 2-氨基-1,5-戊二酸 苯丙氨酸 α-氨基苯丙酸 　说明：(1)从蛋白质水解得到的氨基酸最常见的有20种，除甘氨酸外，其余都是手性分子，且都是L型。 (2)通常情况下，氨基酸的英文缩写取其英文名称的前三个字母，氨基酸的中文缩写则将其俗名中的氨酸省略，如亮氨酸的中文缩写为亮。 3．氨基酸的化学性质 (1)两性(—NH2表现碱性，—COOH表现酸性) ①氨基酸中的氨基与羧基相互作用形成的两性离子为。 ②氨基酸在酸、碱性不同条件下的存在形态 ③当溶液中氨基酸主要以两性离子的形态存在时，在水中的溶解度最小，可形成晶体析出，利用此性质可控制溶液的pH分离氨基酸。同理也可分离多肽和蛋白质分子。 (2)分子间脱水反应——成肽反应 羧基和氨基可以发生像酯化反应那样的脱水反应，形成肽键。组成肽的氨基酸单元称为氨基酸残基，二肽分子中含2个氨基酸残基，三肽分子中含有3个氨基酸残基，通常把有氨基的一端写在左