烤烟润叶和贮叶工序中非挥发酸及相关比值变化的模拟研讨.pdf

烤烟润叶和贮叶工序中非挥发酸 及相关比值变化的模拟研究 阴耕云1 魏玉玲1 刘戈弋2 魏杰1 李斌1 胡群1 (1．云南烟草科学研究院，云南省昆明市科医路41号650106) (2． 曲靖卷烟厂工艺技术科，云南省曲靖市655000) 摘要：通过对制丝工序中润叶、贮叶工艺条件的模拟，研究不同等级的烟叶在不同加工工艺条件 下，非挥发酸及相关比值的变化。结果表明：用(非挥发酸+还原糖)／烟碱作为卷烟烟气舒适性的 量化值来衡量中式烤烟型卷烟产品抽吸的舒适性，具有一定的指导意义。烟叶等级带来的差异高度 显著于工艺条件带来的差异，即烟叶等级是高度显著影响因素。显著性水平仅=O．05时，润叶温度、 润叶水分、贮叶环境对烟叶中的非挥发酸有显著影响，显著因素主次顺序为：烟叶等级润叶温度 润叶水分贮叶环境；显著性水平a=0．10时，贮叶环境对‘‘(非挥发酸+还原糖)／烟碱”比值的影 响显著。实验为烟叶特色化hg_T_提供了数据支撑与理论基础。 关键词：润叶；贮叶：非挥发酸 烟草中的有机酸(包括挥发酸和非挥发酸)对烟草的品质有重要影响。有机酸含量适宜时，烟 气吃味醇和、香气浓郁、清爽润喉。有机酸含量不适宜时，烟气辛辣刺喉、口感不快¨3。在制丝工 艺的加料工序中， 用于添加的料液中富含的非挥发性酸较多，这类物质具有调节烟气的酸碱平衡， 谐调吃味，减轻由于烟气pH过高而引起的烟气刺激性的作用H1。 烟草中的糖类，一方面燃吸时能产生酸性物质，抑制烟气中的碱性物质，使烟气的酸碱性平衡 适度，降低刺激性，产生令人满意的吃味。另一方面燃烧时，能产生一些令人喜欢的香气，可以降 低由蛋白质燃烧时所产生的不美气味瞄1。糖类加入到烟草制品中后，燃吸时烟气pH降低，与烟气中 挥发碱、尼古丁等形成盐，使烟气劲头和刺激性得到控制。糖不能使烟气增加甜味，但能使烟气pH 降低，使吃味变得醇和¨1。 烟草中的烟碱对烟草品质的影响除提神兴奋和产生一定的香气外，还给烟气带来一定的刺激， 特别是游离态的烟碱¨。。 结合上述理论并根据大量实验结果，针对卷烟抽吸时感受到的刺激性、劲头，提出判断卷烟烟 气舒适性的量化值： 卷烟烟气舒适性的量化值s= (非挥发酸+还原糖) 烟碱 对于中式烤烟型卷烟来说，该值在12．16范围内较适宜。 S值过高说明烟香过于柔和，缺乏满足感；S值过低说明烟香冲击感突出，舒适性欠佳。 本研究尝试采用正交实验设计【2均方法，在实验室模拟润叶、贮叶工序的不同工艺条件，考察 不同等级的烟叶在不同工艺条件下，非挥发酸及“(非挥发酸+还原糖)／烟碱”比的变化，以确定 其显著影响因素，从而为下一步在线工艺测试确立分析研究重点，也为烟叶特色化加工提供数据支 撑与理论基础。 一、实验部分 (一)实验材料和仪器 147 支； BINDER恒温恒湿箱，2台。 (二)实验方案 1．确定实验指标 根据研究目的确定非挥发酸、还原糖、烟碱为实验指标。 2．挑因素、选水平、制定因数水平表 根据专业知识和实践经验，确定以下实验因素和水平表(表1)。 表1因素水平表 3．选正交表、设计表头、编制实验方案 本实验是5因素3水平实验，为了提高实验精度，增加两列空列用于估计实验误差。故用L18(37) 正交表安排实验(表2)。 表2实验方案 148 (三)实验方法 份，共18份。将所取18份烟丝放人恒温恒湿箱中进行平衡，平衡条件：温度：22℃，湿度：45 ％，时间： 24 h。将样品从恒温恒湿箱中取出，按正交表中的润叶水分，计算每份样品需喷加的水 的量，并按量喷加均匀。将加水后的样品装到500mL的圆底烧瓶中，再将烧瓶接装到旋转蒸发仪上， 烧瓶内于轴心位置安装1支200C水银温度计，并将所有出口密封，以确保水分不散失。设定水浴 锅水温，至设定温度时，将烧瓶放人其中加热、旋转，当烧瓶内的水银温度计读数达设定润叶温度 时，持续2min。取出样品，放入恒温匾湿箱中平衡，平衡条件按正交表中的贮叶环境设定，平