梨果实石细胞研究进展研究.pdf

梨果实石细胞研究进展 刘 玲1，2 李 疆1 匡玉疆3 于 强4 (1新疆农业大学园艺学院，乌鲁木齐830052；2新疆科技政策研究中心，乌鲁木齐830011； 3新疆巴州农业技术推广中心；4新疆巴州农业局，库尔勒841000) 摘要：本文介绍了梨果实石细胞的特征特性、发育过程及分布规律、石细胞与果实品种的 关系和影响梨果实石细胞形成的因素。 关键词：梨果；石细胞；形成；影响因素 1梨果实石细胞的形态特征及特性 石细胞是梨果实组织中一类常见的厚壁组织细胞，各个细胞的由薄壁组织细胞在其初生 壁上沉积了木质素等而形成次生壁，由于具有硬化的壁，所以称为石细胞。梨的石细胞在分 类上属于短石细胞，有大量的木质素和纤维素组成[1]。这种石细胞的次生壁很厚，通常能辨 认出大量的向心层和分枝状孔纹。石细胞在果肉中单个或成群存在，成群的石细胞称为石细 胞团(梨果实中通常所谓的石细胞实际上是由多数石细胞组成的石细胞团)[2]。石细胞团在 形成时，细胞分裂是成轮纹层状的围绕着先形成的石细胞周围进行的，新的细胞后来也变成 了石细胞。 梨的石细胞形态多种多样。经低温冷冻分离的梨的石细胞在光学显微镜下观察，大小、 形状均不规则，有似圆形的、长形的、棱形的和多棱不规则的。大的石细胞由大小不同的木 质化突起，这可能是石细胞周围的薄壁组织细胞木质化而形成的。 2梨果实石细胞的发育过程及分布规律 2．1梨果实石细胞的发育过程 在果实发育过程中，梨盛花期的花托(果肉)全为薄壁细胞，果肉中尚无石细胞出现。 随着花瓣脱落，首先在近果心一些较大的果肉细胞壁明显加厚，内含物逐渐消失，形成厚壁 中空细胞，也就是石细胞的原基细胞[3]，以原基细胞为中心，周围的薄壁细胞继续加厚，形 成厚壁细胞的聚簇现象，继则成团的厚壁细胞木质化，原生质消失，形成石细胞团[4]。随着 果实的发育，石细胞团逐渐增大，细胞分裂是成轮层状围绕着先形成的石细胞团周围进行 的，观察时有较强的立体感[1 0|。石细胞团的数目在梨果实发育的早期已基本确定，此后， 果实生长过程中石细胞团的数目并不增加，而是随着果实体积的增大，单位体积果肉中的石 细胞团数目逐渐减少，至成熟前两个月基本稳定[5’6]。减少的主要原因：一是随着果实的成 熟，果实中纤维素酶的活性增高，分解了部分石细胞，二是果实成熟时，多聚半乳糖醛酶活 梨果实石细胞研究进展 275 性升高，果胶开始水解，破坏了石细胞的结合力，单个石细胞从石细胞群上脱落，从而减少 了石细胞群的直径和含量Cr]。 2．2梨果实石细胞的分布 梨果实中石细胞大小、密度和分布在品种间也有差异，是梨果实中较稳定的性状之一， 并与果实食用品质密切相关。据顾模等人的研究，梨果品种石细胞团大小的分布多在151～ 石细胞大小分布差异是由于梨的种系起源不同，栽培进化程度不一而形成的。白梨系统、砂 梨系统及其与秋子梨的杂种石细胞比较小，多分布在100～250肛m之间，这类品种占75％。 纯秋子梨系统的品种在251pm以上，尤其是半栽培的秋子梨品种，石细胞团可大至301～ 种果实中石细胞团的平均直径为203．02弘m，平均密度为2．44个／视野。石细胞团的直径变 250tum以上的品种占总数的12．5％[8’9]。石细胞愈大，其栽培程度愈接近原始型。 梨果实不同部位石细胞大小和密度不同，但分布有一定的规律。大部分品种以果顶部的 石细胞团最多，果腰次之，果基部最少。石细胞从果皮内至果心的分布是近果皮处石细胞较 多，较大，果肉中部较稀而小，至果心处最多且最大[10]。阿拉木萨等人观察，近果心处石 胞团平均直径为163．56肛m。石细胞团密度以近果皮处最大为3．34个／视野，近果心处密度 次之，为2．04个／视野，中层果肉为1．78个／视野。 3梨果实石细胞与果实品质的关系 3．1梨果实石细胞与果实品质的关系 梨果实中石细胞团大小、密度、含量与果实的食用品质密切相关[11]。果实中石细胞团 锦丰(183．00／1m)等品种，果实中石细胞团较大，密度较高的品种，通常肉质较粗，口感 等人采取冷冻法对梨果皮、果心、果肉等不同部位进行分离，可得到完整规律的石细胞，此 研究认为梨果肉石细胞的总量对果实品质有影响，但梨果实品质主要和一定体积的石细胞数 量有关。即直径大于0．5mm的