梨果贮藏技术的研究进展研究.pdf

梨果贮藏技术的研究进展 李湘利1 张子德2 刘 静3 (1山东济宁师专生物系，济宁272037；2河北农业大学食品科技学院，保定071001； 3河北农业大学园艺学院，保定071001) 摘要：本文介绍了梨果实采后生理和贮藏保鲜技术的研究现状。 关键词：梨；采后生理；贮藏 Linn．)植物。梨是较耐贮 梨，别名快果、密父，是蔷薇科(Rosaceae)梨属(PyrⅢs 藏的我国主栽水果之一。梨的营养价值很高，除含有78％的水分外，含多糖类达8～15％， 还含有游离酸、果胶物质、蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等矿物质，维生素B1、B2、C等营 养物质和微量元素。它是优良的滋补佳果，素有“百果之宗”的美誉。自20世纪80年代以 来，许多科技工作者对梨采后做了大量的试验工作，先后对梨的品种、贮藏特性、贮藏技 术、采后生理、影响梨果实耐贮性的因素以及保鲜剂处理等诸方面进行了研究和探索，在生 理生化机制[1]方面也取得了很大进展。因此本文就梨果实采后生理和贮藏保鲜技术的研究现 。 状进行了综述。 ’ 1梨果贮藏品质与采后生理的研究 梨的食用品质是决定梨果实经济价值的重要因素，不同品种梨果实中石细胞含量与果实 的含酸量呈显著负相关，接近果皮部果肉的食用品质最佳。关军锋[2]认为膜脂过氧化作用是 鸭梨衰老的一个重要因素，低温、浸钙处理可以抑制果实的膜脂过氧化作用，降低质膜透 性，延缓果实的衰老，果实硬度与MDA含量呈显著负相关(r=一0．974 究了热处理嘎拉凯克特斯(Gialla 著减少果实腐烂、失重率和降低乙烯的生物合成速率，而对呼吸速率影响不大。Galvis- Sanchez 变中起重要作用，而PPO活性则主要与梨的产地有关。MurayamaHiS3等研究了相对湿度 对春见(Le 烯和ACC含量的增加。 定的低温是必需的，钟耀广[7]通过贮藏环境对晚香梨品质影响的研究，发现低温冷藏使晚香 作者简介：李湘利(1979一)，男，硕士研究生，方向：生物技术 责任作者：张子德(1963一)，男，硕士，教授，方向：食品贮运原理与技术，0312--7521098 梨果贮藏技术的研究进展437 梨的呼吸作用减弱，推迟了果实呼吸高峰的到来；低02和高COz环境明显地抑制了晚香梨 性固形物含量及果实硬度均表现下降趋势，在同一品种中小果的失重率相对较大[9]。于萍[9] 认为低温贮藏期间，较低的呼吸强度和低乙烯释放量是苹果梨耐贮性强的生理原因。王文 辉[10]认为1一MCP处理对黄金梨呼吸强度没有明显地抑制作用，对贮藏效果也没有明显的 影响，但1一MCP可以抑制丰水梨果实呼吸强度及延缓其硬度下降，直接入库冷藏和经过缓 慢降温至o℃两种贮藏方式对黄金和丰水梨的贮藏效果差异不明显。M．Graga 者的硬度、酸度和相对失水率下降缓慢，180d后总糖含量和采收时相同。 Henze J[13]等分析了西洋梨的贮藏和后熟，认为果实颜色和硬度是确定梨最佳采收期的 主要参数；在相同的贮藏条件下，亚历山大卢卡斯(AlexanderLucas)货架期最长，而康 。’ 弗伦斯梨(Conference)货架期最短。 2梨果实的褐变研究 害多出现在贮藏前期，低02伤害出现在贮藏的中、后期。王颉[15]等将经过缓慢降温的鸭梨 ’ C02，而无黑心褐变现象出现。 许多研究表明植物组织中酶促褐变主要是由PPO在有氧情况下作用于酚类物质，使酚 类物质聚合生成醌，再进一步脱水、聚合、最后形成黑褐色物质所引起的[16l。引起梨果肉 褐变的主要因素包括低温E17]、气体[18I、果实成熟度[19|、钙元素缺乏[20]等，如不适宜低温 造成梨果冷害、冻害的发生，较低的02和较高COz的贮藏环境以及梨果过早、过晚采收等 heart)与乙醇脱氢酶活性相关，而黑核(Core 相关，褐变涉及到不同的代谢途径。 3采后处理