餐厅服务员培训计划232038558.docVIP

餐厅服务员培训计划 为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定《 HYPERLINK /zhiwu/fuwuyuan/ \o 餐厅服务员 餐厅服务员》岗位 HYPERLINK /glyy/pxjh/ \o 培训计划 培训计划： 一、培训目标 根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。 二、培训对象 公司各店在职服务人员。 三、培训形式 半脱产，分期分批学习。 四、课程设置 岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司 HYPERLINK /glyy/ \o 餐饮管理 管理项目、餐厅服务员职业素质、 HYPERLINK \o 餐饮 餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。 五、课程安排 公司 HYPERLINK /zhiwu/yuangongshouche/ \o 员工手册 员工手册 餐厅服务员职业素质 餐厅人员直接面对顾客服务，每天接触的客人很多，而且什么样的客人都有。虽然他们在服务时很小心，但有时仍难免一时疏忽，造成客人的伤害；或者服务人员服务时所做的一切都符合规定，但仍然不能使客人满意。这里餐厅服务人员应以“顾客至上”为原则，向客人道歉以求客人的谅解。身为餐厅的服务人员，一定要了解各种顾客的类型，才能随机应变，把握时机，应答自如，顺应其需要，提供最佳的服务。要做到以上的服务，平时必须要注意修养，不要随便发脾气。一定要做到服饰整齐、仪容端庄、态度和蔼、亲切待人、认真负责、迅速合作、诚实不欺、礼貌周到等要求，让客人感觉进入所接受的服务无可挑剔。现将各项应遵守的规定分述如下。●从业人员的仪态 ，餐厅的服务人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄，使顾客深信餐厅是重清洁服务的。男性服务生必须常刮胡子，衣服整齐，双手及指甲要清洁，并注意口臭及体臭。女性服务生头发要梳理整齐，并带上规定的发罩；除了结婚戒指及手表外，不带其他任何装饰品；不要使用艳色指甲油，指甲要修剪整齐；穿规定的平底鞋及长筒袜，给客人留下端庄及注意卫生的印象。工作时服务人员不要抽烟、嚼口香糖。礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调等更能增加服务生的美感。餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须非常小心。如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以“顾客至上”为原则。 　　 　　 　　 　　●从业人员的合作精神，餐厅的工作人员一定要做到认真负责，迅速合作，这样都能使工作更顺利。服务员不但应能愉快胜任自己的工作，而且也应能发现及了解同事们的困难，并立刻知道在何处以何种方式来协助同事。这种积极参与、合作的精神有助于工作的顺利进行，●从业人员的诚实与礼貌，餐厅工作的同事之间一定要相互尊重，互相帮助；遵守餐厅的规定，不贪财，不欺骗客人，礼貌周到。这样在服务时，才会赢得客人的好感。只要平时就注意培养 HYPERLINK \o 餐饮 餐饮从业人员应有的修养，餐厅的生意都能更好，才能达到餐厅营利的目的。 餐饮服务基本技能?　　1、导餐服务?　　导餐服务就是由 HYPERLINK /zhiwu/fuwuyuan/ \o 餐厅服务员 餐厅服务员或迎宾员或专职人员向客人介绍餐厅的经营项目、环境设施以及菜肴特色等引导顾客 HYPERLINK \o 餐饮 餐饮活动的服务项目。?　　（1）导餐服务的准备?　　第一，掌握就餐客人的数量、身份、国籍、民族及宗教信仰。?　　第二，了解宴会标准、菜肴特色、菜点内容、开餐时间。?　　第三，了解客人的饮食禁忌与特殊要求。?　　第四，熟悉餐厅的环境、装饰特色、餐厅的历史、名人光顾史与 HYPERLINK \o 厨师 厨师的技艺。?　　（2）导餐服务的程序 　　　　第一，自我介绍：介绍自己的姓名、身份及工作职责。?　　第二，介绍餐厅的概况及主厨的技术水平。?　　第三，介绍餐厅的 HYPERLINK /glyy/chu/yxsj/ \o 菜单 菜单、风味特色菜点以及服务项目。?　　第四，对有特殊风味和食用方法的菜肴要介绍说明，并示范表演正确的食用方法。?　　第五，引见本餐厅的负责人，负责人可以向客人致欢迎词。?　　（3）导餐服务的技巧 　　　　利用餐饮特色来引发顾客的就餐兴趣，可以满足顾客的物质和精神双重需求。?　　第一，介绍菜点的搭配与设计知识。?　　第二，以介绍店史为题，向顾客介绍饮食文化。?　　第三，以菜肴典故为题，引导顾客对菜肴产生浓厚的兴趣。?　　第四，充分发挥语言的艺术性，使顾客从中体会到服务的热情及中华民族好客的风俗。?　　2、如何做好瞬间服务？ 在客人与服务 HYPERLINK /glyy/ \o 餐饮管理