香槟服务方式和步骤.pptVIP

汽酒/香槟介绍/服务方式 餐饮部 主酒吧 绿洲酒廊 郭学民 汽泡酒(sparkling wine)，顾名思义就是有汽泡的酒。 在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5pa并且二氧化碳全部来源于葡萄经密闭（于瓶或发酵罐中）自然发酵而成的葡萄酒,才被称为气泡酒. 香槟酒诞生于17世纪中下叶的法国香槟地区。 根据法规，只有在香槟省生产、并使用规定的三种葡萄(黑葡萄黑皮诺(PinotNoir )、皮诺穆尼耶(PinotMeunier)和白葡萄霞多丽(Chardonnay )酿造的汽泡葡萄酒，才有资格称作香槟，其他国家出产的汽泡葡萄酒只能称为葡萄汽酒。在香槟区内，共有四个产区生产香槟酒，它们分别是兰斯山脉，马恩河谷，白岸和巴尔河岸。 　　香槟之父－－修士DOMPERIGNON 气泡酒（香槟）的酿造过程: 1.采收 2.榨汁 3.发酵 4.培养 5.澄清 6.添加二次酒精发酵溶液 6-1.瓶中二次发酵及培养 6-2.酒槽中二次发酵法 7.人工摇瓶 8.机器摇瓶 9.开瓶去除酒渣 10.补充和加糖 11.装瓶 起泡葡萄酒可分为： 当二氧化碳压力在0.5-2.5pa时，称为低起泡葡萄酒； 当二氧化碳压力等于或大于3.5pa，称为高起泡葡萄酒； 当二氧化碳是人工加入时，称为加气起泡葡萄酒 起泡葡萄酒按其含糖量分为： 零度绝干（Brut Nature）： 含糖量 0-2g/L的起泡葡萄酒 绝干（extra brut）: 含糖量 3-6g/L的起泡葡萄酒 天然干（brut）: 含糖量 6-15g/L的起泡葡萄酒 加强干（Extra-sec）: 含糖量12-20g/L的起泡葡萄酒 干酒（sec）: 含糖量 17-35g/L的起泡葡萄酒 次干酒（demi-sec）： 含糖量 33-50g/L的起泡葡萄酒 甜酒（doux）： 含糖量 50 g/L的起泡葡萄酒 香槟酒的分类: 1.无年份香槟(NV) Non?vintage 2.年份香槟 Vintage 3.桃红香槟ROSE?champagne 香槟依据其原料葡萄品种的划分：1.用白葡萄酿造的香槟酒称极品白香槟BLANC DE BLANC。2.用红葡萄酿造的香槟酒称极品黑香槟BLANC DE NOIR。 识别香槟酒标签 1.一张规范设计的标签上，通常需包含基本的公告性信息。不仅可以知道该酒是属于什么类型、档次、酒的原产地，还可以知道酿酒人及装瓶人地址、酒由何种葡萄酿出、酒精含量为多少等等。 2.构成：主标签、副标签及颈标签 为香槟酒必须要标注的，有时为vin de champagne字样。 为品牌名称 关于香槟酒的酒精含量的百分比。 关于香槟酒生产者或商标所有者的注册编码(详细内容附后） 为酒庄所在的城市名或者乡镇名。 关于此瓶香槟酒的类型，即香槟酒含糖量的多少。 关于酿酒者或装瓶人的地址。我们看到的是这样的标志“ELABORE PAR酿酒人 及其详细地址”。有时看到它的下面还有“ISTRUBUE PAR……”，这是指经销人的 姓名及详细地址。 关于香槟酒瓶的容量 ? 副标签－－副标签给消费者以更多信息，告诉人们此瓶香槟酒由什么葡萄酿成，不同葡萄品种的配制比例，饮用该酒的最佳搭配事物及最佳温度等，对主标签细节的补充。 颈标签－－它充分展示了酿酒师的个性及标签设计风格 RM：Recoltant-manipultant的简称，它是指葡萄园主自己种植葡萄，并用自己的而非购买的葡萄酿成香槟酒。 NM：Negociant—manipultant的简称，它是一种规模较大的且历史悠久的大酒庄(Maison)酿制而成 CM：Cooperative de manipulation的简称，是第一次世界大战结束后在香槟地区和自产自酿的RM同时出现的葡萄酒生产组织形式----合作社生产。 MA：Marque auxiliaire简称，它是以经销人或销售该酒的酒店、酒吧名称命名商标，并非由他们酿制，酿造者通常由下面的 “elaborepar酿酒者姓名地址”表示出来。 SR：Societede recoltant的简称，由相应的公司负责从摘葡萄到酿制完成。 汽酒及香槟 饮用温度 汽酒和香槟在饮用时要冷却到 6℃~9℃ ， 此为它的最佳饮用温度。 香槟杯类型 碟型香槟杯（champagne?saucer?glass） 高