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有利人体健康的科学平衡膳食结构研究 基本情况介绍 刘艺晴 胜利小学六年七班 基本情况介绍 研究的目的与意义 “民以食为天”，人类要健康地生活，必须依赖充足而且搭配合理的食物。不同的食物有不同的营养特点，只有把各种食物合理搭配，才能保质保量地供给人体充足和全面的营养，这就是“膳食平衡”。通过膳食营养的研究，能够提高人们对饮食营养重要性的认识，确定科学合理的营养观，提高吃商指数。通过实践，才能实现真正意义上的均衡营养，才能达到延缓衰老、预防亚健康和慢性病的目的。 相关领域国内外技术现状及发展趋势 2006年中国营养学会组织专家委员会修订形成了《中国居民膳食指南》 国家卫生部指出：抓住机遇，适时干预，会事半功倍。 基本情况介绍 更适合小学生的研究方法 ——查询分析，总结提炼 科学配餐平衡膳食理论研究 第一部分：理论查询 主要论述了健康、食物、合理搭配三者之间的相互作用，膳食平衡的内涵，及形成科学合理的营养观念、实现营养均衡的重要意义。 科学配餐平衡膳食理论研究 第二部分：具体分析 1、合理饮食对健康的必要性 合理饮食是身体健康的物质基础，当饮食中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，以及具有生物活性的许多物质全面符合人体的需要时，在每个细胞、组织和器官中都可产生非常微妙的生化作用，从而使每个细胞、组织和器官的结构保持完整，使其新陈代谢正常，最终可以使整体健康得以保持下去，不容易发生疾病，从而获得健康长寿。因此，合理的饮食对人们的健康是非常重要和必需的。 2、正确的营养观念有利于身体健康 正确的营养观念的重要性 掌握必要的营养知识 科学选择食品，避免营养失调 营养失调的纠正方略 科学配餐平衡膳食理论研究 3、平衡饮食与能量收支平衡 能量是人体最基本的生理需要。据科学家分析，人体能量代谢的最佳状态是能量收支平衡，即能量消耗与能量摄入的平衡，这种能量平衡能使人保持健康，精力充沛。如果能量代谢失衡，即能量的收支不平衡，人体健康的基础就会动摇，从而也会从方方面面影响到人们的日常生活。 科学配餐平衡膳食理论研究 4、平衡膳食宝塔 中国居民平衡膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于人们在日常生活中实行。 科学配餐平衡膳食理论研究 5、中国居民平衡膳食宝塔的应用 科学配餐平衡膳食理论研究 6、各类食品营养特点、功效及使用方法 蔬菜水果和薯类 科学配餐平衡膳食理论研究 奶类、大豆或其制品 科学配餐平衡膳食理论研究 鱼、禽、蛋和畜肉 鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。动物性食物中蛋白质不仅含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要，尤其是富含赖氨酸和蛋氨酸，如与谷类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质互补作用；但动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多可能增加患心血管病的危险性。 目前我国部分城市居民食用动物性食物较多，尤其是食入的猪肉过多，应调整肉食结构，适当多吃鱼、禽肉，减少猪肉摄入。成人每日摄入量：鱼虾类75g-100g，畜禽肉类50g-75g，蛋类25g-50g。 科学配餐平衡膳食理论研究 科学配餐平衡膳食理论研究 食盐 科学配餐平衡膳食理论研究 7、科学配餐，保持膳食营养平衡 科学配餐平衡膳食理论研究 8、食不过量，天天运动，保持健康体重 进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，食物提供人体能量，运动消耗能量。如果进食量过大而运动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存下来，增加体重，造成超重或肥胖；相反若食量不足，可由于能量不足引起体重过低或消瘦。体重过高和过低都是不健康的表现，易患多种疾病，缩短寿命。所以，应保持进食量和运动量的平衡，使摄入的各种食物所提供的能量能满足机体需要，而又不造成体内能量过剩，使体重维持在适宜范围。成人的健康体重是指体质指数（BMI）在18.5 kg/m2-23.9kg/m2之间。 正常生理状态下，食欲可以有效控制进食量，不过饱就可保持健康体重。一些人食欲调节不敏感，满足食欲的进食量常常超过实际需要，过多的能量摄入导致体重增加，食不过量意味着少吃几口，不要每顿饭都吃到十成饱。