【箭口初中】食堂管理制度.docVIP

诸城市舜王街道箭口初级中学食堂 保证食品安全的管理制度 从业人员健康管理制度。 培训管理制度。 食品安全管理员制度。 食品安全自检自查与报告制度。 食品经营过程与控制制度。 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度。 进货查验和查验记录制度。 食品贮存管理制度。 废弃物处置制度。 食品安全突发事件应急处置方案。 11、食品添加剂使用公示制度。 12、食品原材料索证索票制度。 13、食品召回及停止经营制度。 14、食堂食品留样制度 15、食堂食品安全检查计划。 16、食堂关键环节食品加工操作规程。 注：从事食品批发的企业还应当建立食品批发销售记录制度，从事制售类的食品经营者，使用食品添加剂，应当制定食品添加剂使用公示制度。 舜王街道箭口初级中学食堂从业人员健康管理制度 1.食堂从业人员应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食堂经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 3.凡从事食堂从业人员必须经岗前卫生知识、业务技能培训，合格者并持有效健康证明方可上岗，且每年进行健康检查，定期进行食品安全和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 4.新上岗和临时参加工作的食堂从业人员必须进行健康检查，上岗前进行相关的食品知识、法律、法规、业务技能的培训。 5. 食堂从业人员上岗时必须穿工作服， 离开工作岗位时，更换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位；工作服及工作帽应经常换洗，保持清洁、干净无污垢。 6. 食堂从业人员上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、及烟，私人物品、食品必须存放在更衣室内；不可放置在工作区内。 7.符合国家、省级有关部门规定的其他要求。 诸城市舜王街道箭口初级中学 2016年4月8日 舜王街道箭口初级中学食堂从业人员培训管理制度 为规范箭口初级中学食堂食堂从业人员培训，保障学校师生餐饮安全，根据 《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》《山东省学校食堂食品安全监督检查办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 1.食堂从业人员包括新参加工作和临时参加工作从业人员必须经过食品安全知识培训、考核合格后，方可从事食堂从业工作。食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 2.食堂从业人员食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 3.食堂从业人员培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 4.建立食堂从业从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。 诸城市舜王街道箭口初级中学 2016年4月8日 舜王街道箭口初级中学食堂食品安全管理员制度 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下食品安全管理人员制度： 1.制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 2.制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 3.按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 4.组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 5.建立并执行从业人员健康管理制度。 6.对本单位贯彻执行《食品安全法》《山东省学校食堂食品安全监督检查办法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 7.执行食品安全标准。 8.协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 诸城市舜王街道箭口初级中学 2016年4月8日 舜王街道箭口初级中学食堂食品经营过程与控制制度 （一）食品采购 1. 制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。 2. 选择供货商。要认真查验供货商的主体资格