南昌瓦罐汤的市场包装分析.pptVIP

南昌瓦罐汤的市场包装分析 演讲人：李檬 班级：包装122班 小组：许剑阳，李丹，李檬，张思予 南昌瓦罐汤的制作工艺 1：一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。 2：瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。 3：需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。 4：大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。 5：一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。 瓦罐汤的保鲜 瓦罐汤食品的成分： 1水分：水分影响着食品的鲜度，硬度，流动性，呈味，耐储存性和加工性 2碳水化合物：影响食物的香味，色泽和摄入能量 3蛋白质：与水结合能影响食品的乳化性，凝胶性，起泡性，和风味，而且蛋白质加工中容易变性。 4脂类：影响食物的光泽，口感和储存。脂类在加工中容易发生水解，异构，热反和氧化 市场上的食品类包装 随着国民经济的发展和人民生活水平的日益提高，我国食品工 业发展迅猛，食品包装业也随之出现多元化趋势，打破了过去单一 的玻璃容器垄断市场的格局，金属、塑料、纸等材质相继应用在食 品包装上，金属易拉罐、PET瓶、PP瓶、利乐包、康美包、屋顶包、 黑白膜等包装粉墨登场。 市场上类似瓦罐汤的包装 市场上类似瓦罐汤的包装 这类包装有着保持含水食品原汁味道的优点，但运输和制造成本更多。 瓦罐汤选择哪种包装更好？ 玻璃瓶类 像罐头一样把做好的瓦罐汤瓶装。 玻璃瓶类 玻璃包装容器的主要特点是：无毒、无味、透明、美观、阻隔性好、不透气、原料丰富、价格低廉，并且可以多次周转使用。而且具有耐热、耐压、耐清洗的优点，既可高温杀菌，也可低温贮藏。 玻璃瓶类 缺点：主要是自重大、易破损、运输费用高、印刷等二次加工性能差。 金属类 食品饮料包装的金属罐分两片罐和三片罐。两片罐以铝合金板材为主；而三片罐以镀锡薄钢板（马口铁）。 金属类 优点：耐高温、耐湿度变化、耐压、耐虫害、耐有害物质的侵蚀。 金属类 化学稳定性差，耐碱能力差，内涂料质量差或工艺不过关，都会使汤品变味。 金属类 最好的金属包装是鱼罐头和肉罐头。 最后 为了方便携带与加热，我们采用金属罐头包装瓦罐汤。 谢谢！ * 这是市场上脱水的汤料包装，优点：有着保存时间长，容易携带与运输。 缺点是食品的鲜味受影响。 *