食品保存---苏教版.ppt

⑷盐渍 咸鱼 原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。 咸鸭蛋 ⑸糖渍 原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。 罐装、添加防腐剂、采用酶制剂等 ⑴罐装 原理：高温灭菌和防止与微生物接触。 你知道现代的食品保存方法有哪些吗？ ⑵添加防腐剂 原理：山梨酸钾等防腐剂能有效抑制有害微生物的生长、繁殖 ⑶采用酶制剂 原理：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物 采用溶菌酶保存虾 ⑷冷冻或冷藏 原理：低温可抑制微生物的生殖 新课导入 学习目标 本课小结 随堂反馈 CONTENTS 新课导入 新课导入 学习目标 1 1 2 2 本课小结 随堂反馈 随堂反馈 第二节 食品保存 夏天到了，气温较高。买回来的食品如豆浆、熟食等吃不完时，很快就会变馊、腐烂变质。引起食品腐烂变质的原因有哪些呢？现实生活中又有哪些保存食品的方法呢？ 1.说明食品腐败的原因。 2.运用适当的方法保存食品。 食品腐败的主要原因 认真阅读课本P67--68内容，思考以下问题： 探究：食物腐败的主要原因 目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因 过程： 1.提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？ 食物腐败的主要原因是什么 2.作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖 器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等 3.实验步骤： ⑴取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量且适量的澄清的肉汤。 ⑵将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞塞住试管口。(如下图) 1 2 ⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟，然后自然冷却。 ⑷将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜色的变化。 4.实验结果： ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败 5.实验结论： ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 空气中的微生物的大量生长、繁殖是食物腐败的主要原因 1.引起食物腐败的主要原因是什么？ 2.日常生活中应该如何防止食物腐败？ 微生物的大量生长、生殖。 杀死微生物或抑制它们的生长、生殖，可以避免食物腐败。 运用恰当的方法保存食品 微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因 那么，采用什么样的方法保存食品，才能让我们吃得更加安全呢？ 认真阅读课本P68－69内容，思考以下问题： 自主学习 常用的食品保存方法 1.目的：调查日常生活中常用的食品保存方法 2.指导: ⑴根据日常生活中各种食品腐败的主要原因，讨论在家庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐败。 ⑵分组记录收集的食品包装袋（盒）上有关食品保存方法的信息，全班交流：哪些食品保存方法使用较广泛？ 在上述调查的各种食品中，采用了哪些食品保存方法？ ⑴物理的方法： ⑵化学的方法： ⑶生物的方法： 高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法 化学药物法 酶制剂法 类别 具体措施 举例 物理的方法 化学的方法 生物的方法 高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法 化学药物法 酶制剂法 煮沸、冷藏、脱水 添加山梨酸钾 添加溶菌酶 小结：食品保存方法 你知道传统的食品保存方法有哪些吗？ 风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等 ⑴风干（晒干） 原理：除去水分 ⑵烟熏 熏鱼 原理：1.除去水分； 2.形成防腐层 烟熏肉 ⑶酒泡 原理：利用酒精杀菌 酒泡泥螺和蟹 新课导入 学习目标 本课小结 随堂反馈 CONTENTS 新课导入 新课导入 学习目标 1 1 2 2 本课小结 随堂反馈 随堂反馈