食品安全与质量控制A精选.doc

食品质量与管理 一 名词解释（30分，每小题3分,共10小题） 1、毒物和毒性？ 2、毒作用和毒作用剂量 3、剂量反应关系及剂量反应的曲线形式有哪些？ 4、半数致死剂量（LD50） 5、食物中毒 GMP 质量管理（ISO8402） 8、HACCP 9、质量控制 10、食品腐败变质 二 单选题（20分，每小题1分，共20小题。本题有且只有一个选择是为正确选项） 1.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ ） A．汞 B．铅 C．砷 D．镉 .下列哪种牲畜传染病一般不传染人（ ） A．猪瘟 B．猪丹毒 C．炭疽 D．结核 .蒸馏酒的主要卫生问题是（ ） A．甲醇 B．细菌污染 C．黄曲霉毒素 D．食品添加剂 .下列哪种属食物中毒的范畴 （ ） A．伤寒 B．甲型肝炎 C．肉毒中毒 D．暴饮暴食性胃肠炎 .有机磷农药中毒主要引起 （ ） A．肝损伤 B．肾损伤 C．骨骼损伤 D．神经系统损伤 .哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 （ ） A．铅 B．甲基汞 C．砷 D．镉 .有机磷农药中毒主要毒作用机制为 （ ） A．抑制胆碱酯酶活性 B．肝损伤 C．肾损伤 D．血液毒 .下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 （ ） A．奶类 B．蔬菜、水果 C．酒类 D．腌制肉制品 .哪种保健功能卫生部不受理和批准 （ ） A．抗疲劳 B．辅助抑制肿瘤，防癌 C．减肥 D．调节血脂 1.黄曲霉毒素污染最重的食品是 （ ） A．奶类 B．畜禽肉类 C．粮油及制品 D．水产品 .下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 （ ） A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．维生素C .河豚毒素的毒作用部位为 （ ） A．消化系统 B．神经系统 C．血液系统 D．生殖系统 .副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是 （ ） A．奶类 B．畜禽肉类 C．海产品 D．粮豆类 .下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加 （ ） A．镉 B．汞 C．铅 D．砷 .建立HACCP体系必须具备的先决条件和基础是实施（ ） A.GAP和GMP B.SSOP和ISO9000质量体系 C.SSOP和GMP D.食品GMP和ISO9000质量体系 .GMP是________的英文缩写。（ ） A.良好生产规范 B.良好农业规范 C.联合国粮农组织 D.良好操作规范 ．食品辐照可用于 （ ） A．漂白 B．灭菌 C．杀虫 D．抑芽 E．改性 ．食品卫生标准包括下列哪些项目 （ ） A．食品原料与产品卫生标准 B．食品添加剂使用卫生标准 C．食品企业生产卫生规范 D．食品标签标准 E．食品卫生检验方法 ．卫生部规定可受理和批准的保健功能包括 （ ） A．延缓衰老 B．辅助抑制肿瘤，防癌 C．减肥 D．调节血脂 E．改善性功能 ．影响食品腐败变质的因素是 （ ） A．食品的水分