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酒的相关知识 壹、酒的種類一、釀造酒：　　所含酒清成分完全係由含澱粉或含糖的原料，經過糖化醱酵等過程而產生的。但由於酒精成分達到１２％以上時，酸酵菌類如酵母菌Ｙｅｌａｚｔ的繁殖，便受到了限制，即特別訓練的菌類，亦很少可以在２０％以上的液中繼續作用，所以釀造酒的特點就是酒精分在２０％以下，例如省產的啤酒、紹興酒、特級清酒等均之。其中，以釀酒所採用的原料來分，可概分為下類三種：１、以穀物為原料釀的酒：如稻、黍、稷、粟、高梁、麥等。２、以果品釀的果酒：如葡萄、梨、荔枝、石榴、椰子、棗、甘蔗等。另有與花卉一起製成的，如椰花酒、菊花酒、薔藢露、玫瑰紅等。３、以奶為原料釀的奶酒：如馬、牛、羊、駱駝等，主要為北方遊牧民族。二、蒸餾酒：　　經過酸酵已經生成相當酒精成分的酒液，以蒸餾機蒸機蒸餾之，所得的餾出液，便是蒸餾酒，其餾出液的酒精成分，隨酒別、原料及產品規格而不同，但一般皆在２０％以至８０％之間，例如省產的米酒、燒酒、高梁酒及國內所產的茅台、大麴、汾酒，外國所產生的白蘭地等均屬之。三、再製酒：　　使用釀造酒或蒸餾酒為原料酒，添加各種藥材，水果香料、糖料或酒醪等浸漬調製而成的酒，一般均稱之為再製酒。如五加皮酒、人參酒、虎骨酒、菊花酒、枸杞酒、桂花釀酒、薑酒、烏梅酒、紅露酒等均屬之。貳、喝酒的壞處一、 大量喝酒會造成以下的壞處：１、死亡：酒精會抑制延腦的呼吸中樞，造成呼吸停止，另外血糖下降也可能是致命因素。２、吸收不良徵候群引起各種維他命缺乏間接導致多種神經系統傷害。二、長期大量飲酒的影響：１、肝臟傷害：脂肪堆積在肝臟引起脂肪肝。２、胃潰瘍：可引起胃出血而危及生命。３、神經系統傷害：譬如周邊神經病變。４、大腦皮質萎縮：有報告顯示部份慢性酒癮者的大腦皮質有萎縮現象，也有部份病人有智力衰退的跡象。５、酒精性胎兒徵候群：酒精在胎兒體內代謝和排泄速率較慢，對發育中的胎兒造成各種傷害，包括胎兒畸型、胎死腹中、生長遲滯及行為缺陷等。三、酗酒對家庭生活的影響：１、情緒易激動、亂發脾氣、易與人發生衝突、對外界刺激敏感、有高犯罪率。２、配偶與子女常成為暴力行為發洩攻擊的對象。３、精神恍惚，影響工作效率。４、親友疏離，使酗酒者心理承擔更大的挫折與壓力，而更加自暴自棄惡性循環。 四、酗酒對身體的影響：１、抑制糖質新生作用，造成低血糖。２、產生酮體，酮酸中毒，糖尿病人甚至可造成酮酸昏迷。３、增加三酸甘油酯血中濃度，增加胰臟炎的發生率，死亡率頗高。 ４、加重胃炎、肝病。 參、酗酒的危害一、社會安全：　　有許多凶殺案、強暴事件及交通事故，是與飲酒過量有關。二、神經系統：　　加速腦部老化過程、損傷智力、情緒不穩定、注意力分散，導致錯誤的判斷。三、肝臟：　　引起急性酒精肝炎、脂肪肝、肝硬化等。四、消化系統：　　引起慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、急慢性胰臟炎、食道靜脈曲張、食道出血等。 五、心臟血管系統：　　初期輕微胸痛、心律不整，逐漸變成心臟擴大、心室衰竭，酒精會增高血壓，容易造成中風或續發性心臟病。六、癌症：　　酗酒者身體許多部位癌症的發生率比一般人高，尤其口腔、咽喉、食道、肝臟等器官。七、藥物：　　感冒藥、鎮靜劑、安眠藥等如果和酒一起服用，會增強藥物作用，而產生危險。八、意外事故：　　酒精會破壞肌肉的協調、神經反應遲緩、注意力不集中，所以酒後開車很容易發生意外事故。肆、嗜酒與酒精中毒　　嗜酒可引起肝臟營養障礙，發生肝硬化，在肝硬化的基礎上肝硬化病人如再嗜酒，則可促進肝硬化的癌變，而轉變為肝癌。有人隨訪了３７５例肝硬化，在４年內出現７５例肝癌，並把嗜酒當成肝硬化演變為肝癌的重要原因之一，必須提醒人們注意。　　我們通常對於一些嗜酒者或是沒有喝酒就無法過日子的人，稱他們為「酒精中毒」者，所謂的「酒精中毒」，是指酒精有心理上和生理上的依賴性，因而造成慢性疾病及人際關係、家庭和工作的破裂稱之。一、原因：　　「酒精中毒」的原因目前仍不完全了解，但可能與躁鬱、憂鬱性、依賴性人格或破裂的家庭、工作和社會上的壓力有關。二、影響：　　「酒精中毒」會使你失去工作、朋友；對身體健康的影響包括有對腦部、神經系統、肝臟、心臟的傷害。三、症狀：　　早期的症狀有失眠、作息時間的改變、對事務不關心、在每天工作之前或有心理壓力時對酒需求增加，且當提及其喝酒過度容易發怒；到了末期則容易健忘、性能力降低、不喝酒時則會手腳發抖、視聽上會產生幻覺、流汗、心跳加快、肝機能降低、黃疸、腹漲、內出血，更嚴重時則腳會有水腫、心臟衰竭甚至休克。四、併發症：包括慢性肝炎、胃潰瘍、週邊神經炎、腦部退化及胰臟炎。五、治療：治療「酒精中毒」的方法就