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基础营养物质 ----糖类 油脂 蛋白质 一.糖类 (一)糖类： 1、概念：多羟基醛、多羟基酮或水解能产生多羟基醛、多羟基酮的物质。 2、糖类的组成：由C、H、O三种元素组成 3、糖类物质曾叫做碳水化合物，但要注意： （1）并不是所有的分子中，H和O的原子个数比等于2:1 （2）有许多物质分子符合Cn(H2O)m通式，但不属于糖类 鼠李糖C6H12O5 甲醛 CH2O 乙酸 C2H4O2 4、糖类的分类（按照能否水解及水解的产物来分） 单糖：不能水解成更简单的糖。葡萄糖、果糖 双糖（二糖）：1mol二糖水解后产生2mol单糖。蔗糖、麦芽糖 多糖：1mol多糖水解后可产生许多摩单糖。淀粉、纤维素 (二)葡萄糖： 1、物理性质：白色、易溶、甜。血液中质量分数0.1%的葡萄糖叫血糖。 2、葡萄糖的分子式和结构简式： 分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO 结构特点：多羟基醛 与果糖互为同分异构体 3、化学性质： （1）氧化反应 ①银镜反应 ②与Cu(OH)2反应 被氧化生成葡萄糖酸（铵） CH2OH(CHOH)4COOH 应用