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食品科学生物工程响应面法优化萌发藜麦芽乳发酵工艺陈树俊石胡洁徐晓霞李乐张君梅李佳益王翠莲山西大学生命科学学院山西太原摘要以萌发藜麦芽为原料研究发酵条件对藜麦芽发酵乳酸度和活菌数的影响选用植物乳杆菌和干酪乳杆菌种混合菌进行发酵通过单因素试验响应面优化试验探究菌种比例接种量和发酵时间对发酵的影响结果表明萌发藜麦芽乳混合菌发酵最佳工艺条件为植物乳杆菌和干酪乳杆菌比例接种量发酵时间得到的萌发藜麦芽发酵乳酸度为活菌数为与预测值吻合表明萌发藜麦芽的匀浆发酵培养基适合乳酸菌生长关键词藜麦芽乳发酵工艺酸度活菌数
64 2017, Vol.38, No.16 食品科学 ※生物工程
响应面法优化萌发藜麦芽乳发酵工艺
陈树俊，石 玥，胡 洁，徐晓霞，李 乐，张君梅，李佳益，王翠莲
（山西大学生命科学学院，山西太原 0300
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