果汁总酸与PH的测定报告.pptVIP

果汁饮料中总酸及PH的测定 组长:吴念龙 成员:刘海妍 吴念龙 黎燕珍 刘金威 李小正 吴嘉敏 分工情况: 1，查看相关国标；全体成员 2，实验数据分析与评估；全体成员 3，制作报告PPT；全体成员 (1)?进一步熟悉及规范滴定操作。 (2)?学习及了解碱滴定法测定总酸及有效 酸度的原理及操作要点。??? (3)?掌握果汁饮料总酸度及有效酸度的测 定方法和操作技能。???????? (4)?学会使用pH计。? 二.实验原理 1.?总酸测定原理? RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O? 除去CO2的果汁饮料中的有机酸，用NaOH标准溶液滴定时，被中和成盐类。以酚酞为指示剂，滴定至溶液呈淡红色，0.5min不褪色为终点。根据所消耗的标准溶液的浓度和体积，即可计算出样品中酸的含量。? 2.?有效酸（PH值）测定原理? ??? 利用pH计测定果汁饮料中的有效酸度(pH)，是将玻璃电极和甘汞电极插入果汁饮料中，组成一个电化学原电池，其电动势的大小与溶液的pH有关（即在25℃时，每相差一个pH单位，就产生59.1mV的电极电位），从而可通过对原电池电动势的测量，在pH计上直接读出果汁饮料的pH。? 三.试剂与仪器 试剂:氢氧化钠(55g)、邻苯二甲酸氢钾(3.75g) 、酚 酞 、 95%乙醇、果汁、缓冲溶液（PH=4， PH=6.86） 仪器:电炉、酸度计（pH计）、碱式滴定管(2支）、 容量瓶（250ml2个）、小烧杯、锥形瓶（12 个）、容量瓶、移液管（25ml,5ml) 1.NaOH的配置（吴念龙与刘金威） 称取110gNaOH，溶于100ml无二氧化碳的水中，摇匀，注入聚乙烯容器，密闭静置。 按表量取溶液，用无二氧化碳的水稀释至1000毫升，摇匀。 NAOH标准溶液滴定溶液的浓度（mol/l） NAOH溶液的体积（ml） 0.5 27 0.1 5.4 2.预测果汁的酸度（吴念龙与刘金威） NAOH标准溶液定溶液的浓度（mol/l） 0.1 样品消耗NAOH溶液的体积（ml） 9.20 9.19 样品消耗NAOH溶液的平均体积（ml） 9.195 相对平均偏差 0.054% 3.NAOH溶液的标定（吴念龙与刘金威） 按下表定取于105--110℃电烘箱中干燥至恒重的工作基准试剂邻苯二甲酸氢钾，加无二氧化碳的水溶解，加2滴酚酞指示液(10g/l)，用配制好的氢氧化钠溶液滴定至 溶液呈粉红色，并保持30s。同时做空白试验。 N a O H标准滴定溶液的浓度 m o l / l 工作基准试剂邻苯二甲酸氢钾的质量m/g 无二氧化碳水的体积v/ml 0.5 3 . 6 8 0 0 . 1 0 . 75 5 0 氢氧化钠标准滴定溶液的浓度〔 c ( N a O H ) ] ，数值以摩尔每升( mol/l) 表示，按下式计算式 中 : m —邻苯二甲酸氢钾的量的准确数值， 单位为克(g) ; V1—氢氧化钠溶液的体积的数值，单位为升( m L ) ; V2 —空白试验氢氧化钠溶液的体积的数值，单位为毫升(mL) ; M 一 邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔 (g/mol ) M (KHC8H4O4, ) = 2 0 4 . 项目 1 2 邻苯二甲酸氢钾m/g 0.3750 NAOH消耗量V/ml 18.82 18.84 空白NAOH消耗量V/ml 0.02 NAOH浓度mol/l 0.09778 0.09767 NAOH浓度平均值mol/l 0.09772 相对平均偏差 0.056% NAOH溶液的标定数据记录 4. 1％酚酞乙醇溶液（李小正） 称取1g酚酞，溶于60ml 95％的乙醇溶液，用水稀释100ml。 5.样品的制备（李小正） 取果汁饮料100mL，置锥形瓶中，放入水浴锅中加热煮沸10min（逐出CO2），取出自然冷却至室温，并用蒸馏水补足至100mL，待用。 6.总酸度的测定?（吴嘉敏） 1.吸取上述制备液25mL于250mL锥形瓶中，加25mL蒸馏水，加1％酚酞指示液2滴，摇匀，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定，直至微红色在半分钟内不消失为止，记下消耗NaOH的体积（mL）。平行做三次： 项目 1 2 3 4 5 6 样品V/ml 25 NAOH消耗量V/ml 9.18 9.19 9.19 9.19 9.19 9.18 空白消耗NAOH的量V/ml 0.02 x--总酸含量（以柠檬酸计），g/100