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第九章 脂类代谢 第一节 脂类概述 第二节 甘油三酯的分解代谢 第三节 甘油三酯的生物合成 第一节 脂类概述 一、脂类的概念 脂类是生物体中所有难溶于水而易溶于非极性有机溶剂如：乙醚、氯仿、苯等的多种化合物的总称。 脂类主要由C、H、O元素组成，有的还含有N、P等元素，也可与Pr或糖类结合形成复合物。 二、脂的分类 根据脂类的化学结构和组成，可分为简单 脂类（单脂）、复合脂类和类脂。 （一）单脂 仅仅由脂肪酸和醇形成的脂类，符合‘酯’的定 义。包括甘油酯（脂肪）和蜡。 1、脂肪：由1～3分子脂肪酸与1分子甘油形成的酯，最常见的是甘油三酯。 2、蜡：由高级脂肪酸和高级一元醇形成的酯。 （二）复合脂类 由脂肪酸与醇（甘油醇、鞘氨醇）所生成的 酯，同时含有其它非脂性物质，如糖、磷酸 及氮碱等。 1、磷脂：含有磷酸、氮碱的单脂衍生物。 分甘油醇磷脂、鞘氨醇磷脂。 鞘氨醇CH3(CH2)12CH＝CH-CHOH-CHNH2-CH2OH 2、糖脂：含糖分子的单脂衍生物。 （三）类脂 这类物质结构极其多样，在有机化学中分属 不同门类，因具有相似的物理性质与物态而 归为脂类。 1、衍生脂：上述脂类的水解产物，如：甘油三酯的水解产物甘油、脂肪酸也属脂类。 2、固醇、类胡萝卜素（萜类）等。 固醇：含有环戊烷多氢菲的结构 类胡萝卜素：异戊二烯的衍生物 P265－266 三、脂类的生物功能 1、是构成生物膜的重要物质。 2、脂类中的油脂是机体代谢所需燃料的储存形式和运输形式。 3、脂类物质也可作为生物体内脂溶性物质如脂溶性维生素和必需脂肪酸的溶剂。 4、在机体表面的脂类物质有防止机体损伤与防止热量散发等保护作用。 5、脂类作为细胞的表面物质，与细胞识别、种特异性和组织免疫等密切相关。 四、甘油三酯 脂肪由1～3分子脂肪酸和1分子甘油组成。 甘油与1分子脂肪酸形成单脂酰甘油(甘油单酯) 甘油与2分子脂肪酸形成二脂酰甘油(甘油二酯) 甘油与3分子脂肪酸形成三脂酰甘油(甘油三酯) 其中甘油三酯是脂肪的主要存在形式。 CH2OH CH2-O-CO-R1 CHOH R2-COO-CH CH2OH CH2-O-CO-R3 甘油（丙三醇） 甘油三酯 按甘油三酯中脂肪酸的相同与否， 把相同脂肪酸构成的甘油三酯称为简 单甘油三酯，命名为三某脂酰甘油； 不同脂肪酸构成的甘油三酯称为混合 甘油三酯，命名为α-某脂酰-β-某脂 酰-α’-某脂酰甘油。自然界存在的大 多是混合甘油三酯。 1、脂肪酸 是长链羧酸，以线性为主，很少有分 支，其烃链有的是饱和的，不含碳碳双 键，称为饱和脂肪酸，如：硬脂酸、软 脂酸；有的含碳碳双键，不饱和，称为 不饱和脂肪酸，如：油酸。 脂肪酸的简单表示方法： 硬脂酸 CH3(CH2)16COOH 简写18:0 软脂酸 CH3(CH2)14COOH 简写16:0 油酸 简写18:1Δ9 CH3(CH2)7CH＝CH (CH2)7COOH 亚油酸 简写18:2Δ9,12 CH3(CH2)4CH＝CHCH2CH＝CH (CH2)7COOH 亚麻酸 简写18:3Δ9,12,15 花生四烯酸 简写20:4Δ5,8,11,14 天然脂肪酸的分子结构存在一些共同规律： （1）一般是碳数为偶数的长链脂肪酸，14-20个碳原子的占多数，最常见的是16或18碳原子酸。如∶软脂酸(16∶0)、硬脂酸(18∶0)、和油酸(18∶1Δ9)。 （2）不饱和脂肪酸的熔点比相同链长的饱和脂肪酸低，短链脂肪酸熔点比长链脂肪酸低。脂肪酸的链长、饱和程度决定了脂肪的熔点。 （3）单不饱和脂肪酸的双键位置一般在9和10碳原子之间，多不饱和脂肪酸的第一个双键一般在9号位，其余在C9与碳链末端之间，两个双键之间往往隔了一个亚甲基，不具有共轭结构。 如∶ 油酸（18∶1Δ9） 亚油酸（18∶2Δ9,12） 亚麻酸（18∶3Δ9,12,15） 花生四烯酸（20∶4Δ5,8,11,14） （4）高等动植物的不饱和脂肪酸一般都是顺式结构(cis)，反式很少(trans