葡萄酒入门篇外用.pptVIP

* 人类酿造了啤酒，而神酿造了葡萄酒 -----马丁 路德 目录 1.葡萄酒的历史 2.葡萄酒的品种与种植 3.葡萄酒的酿造与分类 4.葡萄酒的产区 5.法国主要产区与等级制度 6.葡萄酒与食物的搭配 葡萄酒的历史 1世纪 酿酒技术传到高卢（即今天的法国） 中世纪 酒业发展的重要时期 教皇到贵族 宗教到骑士 17世纪 航海技术发展 荷兰大量进口极大带动了法国酒业的发展 18世纪 玻璃器皿的出现 木塞的普及 出现酒业的高度繁荣 著名酒庄和产区大量出现 19世纪 根瘤牙虫肆虐，几乎摧毁法国所有庄园，有些彻底消失，假酒盛行，但也刺激了西班牙和葡萄牙的发展 20世纪法规出现，60年代法国重现繁荣，主导世界 葡萄出现在7000多年前的美索不达米亚，即今天的中东地区 犹太人的迁徙把葡萄带到地中海沿岸，修剪技术后出现真正意义的酒 公元前2000多年，埃及酿酒技术达到一定高度，壁画有详细的酿酒过程；专门品酒师 公元前350年，古希腊罗马，葡萄酒成为生活必需品，并在文学上有了对酒的赞美 葡萄酒的风土条件 风土（terroir）:种植葡萄自然条件的综合（土质 气候 其他影响因素） 土质：矿物质 沙粒土质 粘土等 气候：日照 雨量 等 所以年份很重要 其他因素：不确定因素 树龄 年份 产区 葡萄成熟的100天 三月份 花蕾期 怕霜冻 六月份 开花期 热而干燥 八月份 成熟期 采摘时候的天气 现任玛歌庄主科林： 在 在波尔多，我们很少自称为酿酒师，我们只说自己是葡萄酒的酿造者。因为在伟大的风土面前，没有人能自称为“师”，我们所要做的是呵护好前人遗留下的宝地，使葡萄酒更加完美的展示土壤、品种及微型气候的完美平衡。 葡萄酒的品种 酿酒葡萄酒有2000多种 经常用来酿酒的有20多种 如白葡萄品种： 霞多丽（Chardonnay) 长相思（sauvignon Blanc) 雷司令（Riesling) 红葡萄酒品种： 赤霞珠（cabernet sauvignon) 美乐(merlot) 品丽珠（cabernet Franc） 黑皮诺(pinot Noir) 西哈(Syrah) 红葡萄品种对比 Powerful Spicy 胡椒 香味料 黑色水果 高单宁 中 /高酸 西拉 Syrah Soft Silky 柔和丝滑 喜凉 展现土壤 植物 动物 松露 轻单宁 红色水果 高酸 黑皮诺 Pinot Noir Earthy Herbaceous 柔和细腻 青草香 青椒 生菜 巧克力 轻/中单宁 红色水果 低/中酸 品丽珠 Cabernet Franc Soft Juicy 柔和清爽 橡木味 英国传统的水果蛋糕 巧克力 轻/中单宁 红色水果 低/中酸 美乐 Merlot Big Bold 浓稠厚重 适合陈年 香草 烟草 橡木 青椒 雪松 高单宁 黑色水果 高酸 赤霞珠 Cabernet Sauvignon 白葡萄品种对比 烟熏味 蜂蜜 矿物质 热带水果 高酸 绿色水果 橘类水果 雷司令 Riesling 橡木味 黄油 榛子 矿物质 香草 烤面包 高/中酸 绿色水果 橘类水果 热带水果 霞多丽 Chardonnay 核果味 青草 矿物质 高酸 绿色水果 长相思 Sauvignon Blanc 葡萄酒的酿造 橡木桶 最早用于运输 生产周期长 手工生产 橡木桶与熟化 新桶与旧桶与橡木片与橡木香精 法国桶和美国桶 烘烤和坚果 椰子和香草 葡萄酒分类 颜色：红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒 糖分：干 半干 半甜 甜 其他：利口酒 加香葡萄酒 冰葡萄酒 贵腐葡萄酒 用餐目的： 餐前酒（香槟 白 桃红 雪梨 苦艾酒Vermouth Mimosa Kir Royal） 餐酒 餐后酒：德国冰酒 苏代甜白 匈牙利Tokaji 干邑 亚邑 瓶中熟成对葡萄酒影响大，本身散发的花香要经瓶中熟成才能散发出来 葡萄酒产区 旧世界产区：法国 德国 意大利 葡萄牙 西班牙 新世界：美国 澳大利亚 新西兰 智力 阿根廷 南非 法国产区 管理制度：法定产区AOC （Appellation d’Origine Controlée） 地区餐酒VDP (Vin de pays) 日常餐酒VDT (