酯 油脂 第二课时.ppt

在洗涤衣物时，肥皂是如何去污的呢？ 在洗涤的过程中，污垢中的油脂跟肥皂接触后，分子中的烃基就插入油滴内，而易溶于水的羧基部分伸在油滴外面，插入水中。这样油滴就被肥皂包围起来。再经磨擦、振动，大的油滴就分散成小的油珠，最后脱离纤维织品，达到洗涤的目的。 * 密度比水的密度小 有明显的油腻感 不溶于水和盐溶液，易溶于有机溶剂 油脂的物理性质 1、油脂的分类 油脂 油： 脂肪： 植物油呈液态，称为油 如：菜籽油、花生油、 豆油、棉籽油 动物油呈固态，称脂肪 如：猪油、牛油 属于酯类 2、油脂的组成和结构 油脂是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯。 即油脂是高级脂肪酸的甘油酯 高级脂肪酸有： 硬脂酸 (C17H35COOH) 软脂酸(C15H31COOH) 油 酸(C17H33COOH) 3、 油脂的存在 　　主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 油脂是油和脂肪的混合物 4、油脂的化学性质 -----水解 硬脂酸甘油酯（脂肪） ＋3H2O 硫酸 3C17H35COOH+　 硬脂酸 甘油 ①酸性条件下 硬脂酸甘油酯（脂肪） ＋3NaOH 3C17H35COONa+　 硬脂酸钠 甘油 ②碱性条件下 △ 肥皂的主要成分 ---皂化反应 酸性条件下 硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油 碱性条件下 硬脂酸甘油酯+氢氧化钠 硬脂酸钠+甘油 油脂在碱性条件下的水解反应 肥 皂 油脂的水解 总结 脂的水解 —C—O— O || p.72 微热溶解 搅拌 搅拌 小心加热 5、从油脂制得肥皂 +6mL40% NaOH溶液 5g脂肪 6mL95%乙醇 黄棕色黏稠状物 黄棕色黏稠状物 +60mL热 饱和食盐水 上层:肥皂液 过滤 挤压成块 肥皂 下层:甘油等 肥皂去污原理 C17H35 COONa 亲油基 亲水基 亲油基 亲水基 酯化反应和酯水解反应的比较 酯化反应 水解 反应关系 CH3COOH+C2H5OH?CH3COOC2H5+H2O 催化剂 催化剂的其他作用 反应类型 形成的是哪个键，断开的就是哪个键。 浓H2SO4 稀H2SO4或NaOH溶液 吸水，提高乙酸和乙醇的转化率 NaOH中和水解生成的乙酸，提高水解率 取代反应 取代反应 思考：油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 否，汽油、煤油是个各种烃的混合物， 油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 1．下列物质属于酯类的是①豆油 ②甘油 ③牛油 ④煤焦油 ⑤汽油 ⑥菜籽油 ⑦润滑油 （ ） A．②③④⑦　　 B．①③⑥　　 C．⑤⑥⑦　　 D．②⑤ B 2．下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A．油脂属于酯类 　　 B．粘有油脂的试管应该用NaOH溶液洗涤 C．是高级脂肪酸的甘油酯 　　 D．油脂能水解，酯不能水解 D 在洗涤衣物时，肥皂是如何去污的呢？ 在洗涤的过程中，污垢中的油脂跟肥皂接触后，分子中的烃基就插入油滴内，而易溶于水的羧基部分伸在油滴外面，插入水中。这样油滴就被肥皂包围起来。再经磨擦、振动，大的油滴就分散成小的油珠，最后脱离纤维织品，达到洗涤的目的。 *