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※T艺技术 良晶iI器I孛 2010,VoL31，No．1253
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超声辅助提取花生红衣中多酚物质及其
抗氧化活性的研究
赵萍L2，林樱姬2，金征宇I，王雅2，王莉2，亓文静2
(1．江南大学食品学院，江苏无锡 214122；2．兰州理工大学生命科学与工程学院，甘肃兰州730050)
摘 要：目的：研究花生红衣中多酚类物质的提取工艺及抗氧化活性。方法：采用超声辅助提取方法，通过单
因素和正交试验对花生红衣中多酚类物质(PTP)的提取工艺进行优化：采用还原力和Rancimat法对其抗氧化活性进
240W；提取因素影响大小顺序为料液比乙醇溶液体积分数提取时间提取功率；在相同质_蜃浓度条件下，纯
化后的花生红农多酚溶液PTP的还原力强于VC溶液的还原力：其对猪油抗氧化活性最优的质量浓度为150rag／L：
相同质量浓度(150mg／L)条件下，其诱导时间长于VC、没食子酸溶液，而弱于BHT溶液。
关键词：花生红衣；多酚；超声辅助提取；抗氧化性能
Ultrasonic—assistedExtractionandAntioxidantEvaluationof fromPeanutSeedTesta
Polyphenols
ZHAO Ya2，WANG
Ping“，LINYing．ji2，JINZheng—yul，WANGLi2，QIWen-jin92
ofFoodScienceand
(1．School Technology,JiangnanUniversity，Wuxi214122，China；
2．SchoolofLifeScienceand
Engineering，LanzhollUniversityofTechnology，LanzhoB730050，China)
Abstract：Inthis theuseofone-factor-at-a4imeand methodsto ultrasonic-
reports
paper,it orthogonalarraydesign ovami孺the
assistedextractionof from seed theevaluationoftheffantioxidanteffects
testa(PTP)，followed by
polyphenolspeanut by
andRancimat resultsindicatedthatthe conditionsfortheextraction
reducingpowerassay assay．The optimum ofpolyphenols
weredeterminedto ratio concentration 240Wand of
80％，ulUasonic length
be：material-to—liquid1：16(g／mL)，ethanol power
extractiontime10
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