第五章 脂类和生物膜 PPT.ppt

* * 第一节　脂类 第二节　生物膜 第五章：脂类和生物膜 脂质的分类 化学组成 单纯脂质 复合脂质 衍生脂质 取代烃 固醇类 萜 其它 皂化性质 可皂化脂质 不可皂化脂质 极性 极性脂质 非极性脂质 生物功能 储存脂质 结构脂质 活性脂质 脂质：是一类微溶于水而易溶于非极性溶剂的有机分子，大多数是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。 两亲化合物：具有极性头部（亲水）和非极性尾部（亲脂）的分子称之。 必需脂肪酸：亚油酸和亚麻酸对人体功能必不可少，但必须由膳食提供，称之。 碘值： 指100g油脂卤化时所能吸收碘的克数。 重要概念 脂质过氧化：一般是指多不饱和脂肪酸或多不饱和脂质的发生自动氧化产生过氧化物的现象，它是典型的活性氧参与的自由基链式反应； 活性氧：指氧或含氧的高反应活性分子，如超氧阴离子自由基、羟基自由基、过氧化氢等的统称； 脂 肪 酸 概 况 脂肪酸的种类及简写符号： 分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸；偶数碳与奇数碳脂肪酸（奇数碳脂肪酸含量极少！）；简写符号用碳数：双键数△双键位号(含顺反式)表示，如18：2 △9c,12c。 多不饱和脂肪酸家族： 分为ω-3和ω-6系列（指离羧基最远的双键到甲基末端3个碳和6个碳）。如亚油酸为ω-6系列，而α-亚麻酸为ω-3系列。人体内二者不能互转！ 且二者对血脂的影响不同。 三酰甘油的化学性质 水解与皂化（皂化值） 氢化和卤化（碘值） 乙酰化（含羟基，乙酰化值） 酸败与自动氧化（酸值） 皂化值：皂化1g油脂所需的KOHmg数； 碘值：100g油脂卤化时所吸收的碘的克数； 乙酰值：中和1g乙酰化物所释放的乙酸所需要的KOHmg数； 酸值：中和1g油脂中的游离脂肪酸所需的KOHmg数 类固醇 类固醇：即甾类，环戊烷多氢菲衍生而来； 胆固醇衍生物 激素 胆汁酸 维生素D 其它 环戊烷多氢菲 胆固醇 睾酮雄性激素 雌激素 生物膜 生物膜——细胞的外周膜（质膜）和内膜系统统称为生物膜。生物膜结构是细胞结构的一种基本形式。生物膜具有多种功能，如物质运送、能量转换、细胞识别、信息传递、神经传导、代谢调控以及药物作用、肿瘤发生等等都与生物膜有关。 生物膜的结构——主要由蛋白质（包括酶）、脂质（主要是磷脂）和糖类组成。生物膜的主要组分（蛋白质、脂质、糖类）在膜两侧的分布都是不对称的，这对于膜功能的表现是必要的。生物膜在一般条件下都呈脂双层结构，但在某些生理条件下（如细胞的胞吞与胞吐、细胞融合、蛋白质跨膜运输等）有可能出现非脂双层结构，这称为膜脂的多态性。生物膜的流动性是生物膜结构的主要特征，它包括膜脂和膜蛋白的运动。磷脂的运动方式多样，膜蛋白的运动可分分为侧向扩散和旋转扩散。关于生物膜分子结构模型有多种，其中“流体镶嵌”模型得到广泛认可。生物膜中分子间作用力主要有静电力、疏水作用、范德华力。 膜蛋白 膜周边蛋白质：能溶于水，较易分离 膜内在蛋白质：不溶于水，需用剧烈方法分离 膜蛋白约占细胞蛋白的1/4。其中70%~80%为膜内在蛋白（如受体、离子通道、离子泵、膜酶、运送载体等）。 膜结构模型的类型 　　关于膜的结构有流动镶嵌、板块镶嵌等模型。 （1）流动镶嵌模型的结构特点是强调膜的不对称性和流动性，不对称性主要指脂类和蛋白质分布的不对称；而流动性则指组成膜的脂类双分子层或蛋白质都是可以流动或运动的。膜的流动性保证了生物膜能经受一定程度的形变而不致破裂，这也可使膜中各种成分按需要重新组合，使之合理分布，有利于表现膜的多种功能。更重要的是它允许膜互相融合而不失去对通透性的控制，确保膜分子在细胞分裂、膜动运输、原生质体融合等生命活动中起重要的作用。 （2）板块镶嵌模型的结构特点是强调整个生物膜是由不同组织结构、不同大小、不同性质、不同流动性的可移动的膜块所组成，不同流动性的区域可同时存在，各膜块随生理状态和环境条件会改变与转化，这种板块镶嵌模型有利于说明膜功能的多样性及调节机制的复杂性。 * * *