基因工程在食品工业上的发展.pptVIP

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2018-01-18 发布于江苏
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基因工程在食品工业上的发展.ppt

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基因工程在食品工业上的发展

基因工程在食品工业上的应用;目录;1 基因工程技术简介;2 基因工程技术在食品工业中的应用;;2. 1. 2 转基因动物源食品;2. 2. 2 油脂的改良;2. 2. 3 碳水化合物的改良;2. 3 改良微生物菌种的性能发酵工业关键是优良菌株的获取, 除选用常用的诱变、杂交和原生质体融合等传统方法外,还与基因工程结合,大力改造菌种, 给发酵工业带来生机。 2. 3. 1 改良面包酵母菌的性能面包酵母是最早采用基因工程改造的食品微生物。Lancashine[ 7]将优良酶基因转入面包酵母菌中后, 其含有的麦芽糖透性酶及麦芽糖的含量比普通面包酵母高, 面包加工中产生二氧化碳气体量提高, 最终可生产出膨发性良好和松软可口的面包。 2. 3. 2 改良啤酒酵母菌的性能 Lancashine[ 7]采用基因工程技术将大麦中的淀粉酶基因转入啤酒酵母中后, 即可直接利用淀粉发???, 使生产流程缩短, 工序简化, 啤酒生产方式革新。Lancashing[ 8]根据同源重组的原理, 通过自克隆技术改造啤酒酵母工业菌株G03, 工程菌的谷胱甘肽含量比受体菌株提高166%, 啤酒的抗老化能力得到了显著提高,而常规指标没有发生显著变化。;2. 3. 3 改良酿酒酵母菌的性能;2. 5 改善食品风味;2. 4 开发保健食品和食品疫苗;3 展望;;结束