学生营养学基础知识.ppt

张倩 助理研究员 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所 学生营养研究室 ; 食物分类 影响食物营养价值的因素 能量及三大营养素 中小学生常见营养缺乏病 学生营养早餐 ;;各类食物提供的主要营养素;谷类;薯类 丰富淀粉、膳食纤维，多种维生素和矿物质 鼓励中小学生增加薯类摄入;肉类： 血红素铁 饱和脂肪酸 维生素含量相对低 动物肝脏含维生素丰富：VitA，VitB12，叶酸;鱼类： 不饱和脂肪酸 钙含量高于肉类：尤其是虾皮 海鱼的肝脏含丰富的VitA、VitD;蛋类： 食物中最理想的优质蛋白质 蛋清是核黄素的较好来源 蛋黄比蛋清含较多的营养成分，较高的胆固醇;奶类： 蛋白质消化吸收率高 钙含量丰富：钙最好、最经济的来源 “学生奶计划”;豆类及豆制品;蔬菜、水果类;影响食物营养价值的因素;贮存;加工;烹 调;烹调主食时应注意;烹调肉类食物时应注意;烹调蔬菜时应注意;不同烹调方法对Vc含量的影响; 人体需要的营养素 蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素、矿物质 除上述几类营养素以外,人体还需要能量 ;蛋白质--生命的物质基础;主要生理功能;必需氨基酸和非必需氨基酸;蛋白质的食物来源;优质蛋白质;适宜的蛋白质摄入;蛋白质过少、过多的危害;脂类--能量最高的营养素;主要的生理功能;脂类的食物来源;适宜的脂肪摄入;碳水化物--最主要、最廉价的能量来源;碳水化合物的生理功能; 节约蛋白质作用;适宜的碳水化合物摄入;能量--生命活动的动力来源;能量--生命活动的动力来源;儿童少年每日的能量消耗;适宜的能量摄入;适宜的能量来源比;矿物质--构成人体组织的重要材料;常量元素的生理功能;微量元素的生理功能;微量元素的生理功能;钙;钙;铁;缺铁性贫血的主要表现;铁的良好食物来源;锌;锌;锌的食物来源;维生素—维持生命的元素;维生素的主要特点 ;维生素分类;;维生素B1（硫胺素）;维生素B1的食物来源;维生素B1缺乏;维生素B1;维生素A;维生素A;维生素A;维生素C;维生素D;中小学生常见营养缺乏病;缺铁性贫血;钙摄入不足;锌摄入不足;维生素A摄入不足 预防：动物肝脏、蛋类、奶类 深色蔬菜水果摄入 核黄素摄入不足 预防：动物性食品 ;肥胖症;肥胖症;复习考试期间的营养问题;与大脑活动有关的营养素;复习考试期间,大脑对下列营养素的消耗增加;复习考试期间的膳食安排;学生营养早餐;学生营养早餐; 早 餐 营 养 质 量 良好 一般 较差 谷类及薯类 动物性食物 奶类及奶制品 蔬菜和水果 ;学生营养早餐;课间餐