卷烟中主致香物对香味的作用及在增香剂中的应用..docxVIP

卷烟中主致香物对香味的作用及在增香剂中的应用.　　摘要本文对七种国际流行风格卷烟的致香成分进行了分析，研究各种致香成分对卷烟香吃味的影响。明确了对卷烟香气贡献较大的几类物质，对卷烟增香剂的调配有一定参考价值。关键词卷烟致香成分增香剂潜香物质烟丝中的致香物质主要分三类：分子量在400以下的挥发及半挥发性成分，在吸烟时，这些成分干馏或挥发进入主流烟气，对卷烟的香气、吃味等感官特性产生作用；在烟叶中本身不挥发，但在卷烟加工处理过程中可裂解成香味成分的物质，即潜香物质；烟叶中的一些氨基酸复合物及羰基化合物在卷烟加工过程中发生的梅拉德反应产物。据资料显示，从烟叶中鉴定出的致香物质近八百种。本试验对一组国际流行风格卷烟的致香成分进行了分析，研究了其中主要致香物质对卷烟香吃味的作用，找出对卷烟香气作用较大的物质，对摸拟烟草本香调配增香剂具有指导意义。1材料与方法1.1试验材料7种不同牌号国际流行风格的卷烟1.2试验方法用micronmassQuaitroⅡGC/MS/MS对7种样品的致香成分进行分析，计量方法为归一化法。2结果与分析2.1卷烟成分检测结果对7种国际流行风格卷烟的致香成分进行检测，分析数据如表1：2.2结果分析2.2.1烟丝中一些重要挥发性物质对卷烟香味的影响2.2.1.1新植二烯从分析结果中可知这是含量最高的挥发性物质。新植二烯微甜，没有明显的香气，是卷烟香味的重要成分，能使烟气柔和细腻，增加丰满度，改善吃味。它的分解产物——呋喃茄酮具有柔和清甜香气，是白肋烟的烟香成分。2.2.1.2醇类化合物分析出异戊醇、糠醇、α—松油醇、大耗牛儿醇、3-己烯-1-醇、2-己基-1-己醇、苯甲醇、芳樟醇、薄荷醇、α，α-二甲基苄醇、6，7-二氢金合欢醇等十一个主要的醇类。其中糠醇的甜奶香、苯甲醇的甜花香、芳樟醇甜花香及柠檬样香气这三种香味成分，是七种卷烟中共有的，主要构成清甜花果香韵，是卷烟舒适优雅头香的组成香气。2.2.1.3酯类化合物酯类有丁烯二酸二乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、邻苯二甲酸二丁酯、苯甲酸苄酯、乙酸丁酯。低碳酸酯或脂肪酸的甲酯、乙酸都具有洋酒和水果香气，是头香香气组分；高碳脂肪酸酯类则有抑制刺激、醇和烟香的作用。一般烤烟型卷烟的头香常由果香、酒香、花香和蜜甜香韵组成，而混合型则由酒香、花香和辛香构成。以上这几个醇类和酯类物质是主要原料，它们存在于烟叶自身，与紫罗兰系列调合后加入烟丝，既与烟草本香谐调又能增加香气，塑造风格特征。表1部分国际含量分的分析数据　　2.2.1.4含氮化合物吲哚能增强白肋烟特征香，甲基吡嗪、2，5-二甲基吡嗪、吡咯甲醛、2-乙烯基-5-甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯、4-乙氧基吡啶、3-乙氧基吡啶、乙酰基吡啶，此类物质能增加烟气浓度和丰满感，带来烘烤、焦甜的香气，是混合型卷烟的主体香韵之一。根据以上分析结果，模拟了一个混合型香精配方，其中焙烤焦甜香基如表2：适量加入烟丝中感官评吸，结果如图1：表2混合型香精配方中的焙烤焦甜香基　　在香气丰满度及整体谐调性上，加了该香基处理的试验样，比不加的对照样明显较好。只是在刺激性上试验样比对照样稍有增加。2.2.1.5醛类化合物醛类化合物较多，香韵各不相同，一般是形成烟香的主体或头香与体香之间的过渡。如β-环柠檬醛、有烟草样甜润感，使烟香增强；苯甲醛产生坚果香、豆香、辛香，丰满烟气；而苯乙醛则是青甜的水果香味。又如香兰素和乙基香兰素是烟草加香时应用广泛的原料，与烟草香味非常协调，修饰可可、坚果样烘烤甜香，使烟香丰满柔和。糠醛有甜的面包发酵和黄油样奶香，它和苯甲醛、5-甲基糠醛、苯乙醛、藏花醛、2，6-壬二烯醛等都是同时存在于分析的7个名牌卷烟中。2.2.1.6酮类化合物分析出主要的十八种酮类物质，其中茄酮、面包酮、4-环戊烯-1,3-二酮、6-甲基-5-庚酮、异佛尔酮、氧化异佛尔酮、β-大马酮、β-二氢大马酮、香叶基丙酮、β-紫罗兰酮、巨豆三烯酮、圆柚酮、岩兰酮、γ-二氢紫罗兰酮、六氢金合欢基丙酮、金合欢基丙酮等十七种为七种卷烟所共有的致香成分，对烟香气的贡献非常大，构成烟香的主体和特征。酮类化合物大部分是由烟草中潜香物质降解转化生成。有意识地在卷烟中增补这类致香物质可使烟香充实，增加清香风格并能更好的衬托烟草本香。用以上醛类及酮类模拟的混合型主体香基，适量加入烟丝，评吸结果如图2：图2烟丝加入醛类及酮类模拟香基后的评吸结果　　从统计结果看，在香气质上试验样明显地比对照样有改善，香气量略有增加，谐调性也有改善。2.2.2烟丝中潜香物质对卷烟香味的影响在烟草中有三类最主要的潜香物质，它们的降解产物是构成卷烟特征香味的重要化合物。2.2.2.1类胡萝卜素类化合物类胡萝卜素的降解产物是多种多样的，在C7-C13范围内的化合物已发现并鉴定的就有七十多种，目前研究较多的是紫罗兰酮系