生物化学 蛋白质的组成与结构.ppt

究竟是先有鸡还是先有蛋？; 英国的谢菲尔德大学和华威大学的研究人员日前撰写了一篇题为《蛋壳蛋白质晶核的结构控制》的论文，文中详细阐述了科学家用一台超级电脑“放大”鸡蛋形成过程所得出的结论：一种名为ovocledidin-17（简称OC-17）的蛋白是加速蛋壳生长的催化剂，没有OC-17蛋白，鸡蛋的外表就无法结晶形成蛋壳。这种蛋白将碳酸钙转换为构成蛋壳的方解石晶体。方解石晶体存在于许多骨骼和蛋壳内，但母鸡形成方解石晶体的速度比任何物种都快—每24小时生成6克蛋壳。 ; 谢菲尔德大学工程材料系博士科林·弗里曼介绍说：“科学家以前就发现了OC-17蛋白，并猜测它与鸡蛋形成有关。但在展开细致研究后，我们终于了解到它是如何控制鸡蛋形成过程的。有趣的是，各种禽类似乎都有类似OC-17这样可催化蛋壳形成的蛋白。”弗里曼下结论说：“有了蛋壳、蛋黄和保??小鸡的液体才有地方住，要是没有鸡卵巢里的OC-17蛋白就不可能有鸡蛋。因此，一定是先有鸡再有蛋。” ;第2章 蛋白质的组成与结构;一、蛋白质的元素组成 二、蛋白质的基本组成单位----氨基酸 三、肽键和肽 ; 生物大分子： 也称“生物高分子”，不但有生物功能，而且分子量较大，其结构也比较复杂。 生物大分子是生物体的重要组成成份，是生命活动的主要物质基础，因而被称为生命物质。生物大分子的主要类型有蛋白质、核酸、多糖。;蛋白质的生物学重要性;1）作为生物催化剂（酶） 2）代谢调节作用 3）免疫保护作用 4）物质的转运和存储 5）运动与支持作用 6）参与细胞间信息传递;组成蛋白质的元素; 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 ;一、蛋白质的元素组成 二、蛋白质的基本组成单位----氨基酸 三、肽键和肽 ; 1. 氨基酸的结构通式 2. 分类 3. 几种特殊氨基酸 4. 氨基酸的两性离解和等电点 5. 芳香族氨基酸的紫外吸收 6. 氨基酸的应用 ; 氨基酸——组成蛋白质的基本单位;科学家首次合成第21种氨基酸; 1. 氨基酸的结构通式 2. 分类 3. 几种特殊氨基酸 4. 氨基酸的两性离解和等电点 5. 芳香族氨基酸的紫外吸收 6. 氨基酸的应用 ;氨 基 酸 的 通 式;构型与构象的区别;构型与构象的区别;镜子;?-氨基酸的立体异构体;C; 1. 氨基酸的结构通式 2. 分类 3. 几种特殊氨基酸 4. 氨基酸的两性离解和等电点 5. 芳香族氨基酸的紫外吸收 6. 氨基酸的用途; 非极性AA (7种） 极性中性AA（8种） 酸性AA（2种） 碱性AA（3种）;CH-COO-;丙 氨 酸 　Ala;缬 氨 酸 　Val;亮 氨 酸 　Leu; 异亮氨酸 Ile; 脯氨酸 Pro; 苯丙氨酸 Phe; 丝氨酸 Ser;苏氨酸 Thr;半胱氨酸 Cys; 蛋氨酸 Met;天冬酰胺 Asn;谷胺酰胺 Gln;酪氨酸 Thr;NH3+;谷氨酸 Glu;天冬氨酸 Asp;赖氨酸 Lys;精氨酸 Arg;组氨酸 His; 1. 氨基酸的结构通式 2. 分类 3. 几种特殊氨基酸 4. 氨基酸的两性离解和等电点 5. 芳香族氨基酸的紫外吸收 6. 氨基酸的用途; 3.几种特殊氨基酸;? 半胱氨酸 ;甘氨酸 Gly 丙氨酸 Ala 半胱氨酸 Cys 　 脯氨酸　 Pro 谷氨酸 Glu 天冬氨酸 Asp ; 1. 氨基酸的结构通式 2. 分类 3. 几种特殊氨基酸 4. 氨基酸的两性离解和等电点 5. 芳香族氨基酸的紫外吸收 6. 氨基酸的用途;4. 氨基酸的两性离解和等电点; 调节氨基酸溶液的pH，使氨基酸分子上的 -NH3＋和 -COO-的解离程度完全相等时，即所带净电荷为零，此时氨基酸所处溶液的pH值称为该氨基酸的等电点（pI）。 ;;等电点的用途; 1. 氨基酸的结构通式 2. 分类 3. 几种