第八章 生物技术与食品--自制.pptVIP

* * 第八章 生物技术与食品 涉及内容 一、生物技术与食品生产 二、生物技术与食品检测 三、生物技术与未来的食品工业 一、生物技术与食品生产 1、单细胞蛋白 （SCP）生产 1）目的： 解决粮食危机；改善营养构成；提供饲料。 2）概念： 又称微生物蛋白或菌体蛋白，一般是指通过发酵得到的酵母、霉菌，非致病性细菌、真菌（蘑菇）、单细胞藻类等单细胞生物体内所含蛋白质，存在于单细胞或丝状微生物个体中，与多细胞复杂结构的生物，如动物、植物等的蛋白质来源不同。 3）简单分类： 按生产原料不同，可分为石油蛋白、甲醇蛋白、甲烷蛋白等； 按产生菌的种类不同，又可分为细菌蛋白、真菌蛋白等。 1967年在第一次全世界单细胞蛋白会议上，将微生物菌体蛋白统称为单细胞蛋白。 4）生产SCP菌体的要求： 所生产的蛋白质等营养物质含量高，对人体无致病作用，味道好并且易消化吸收，对培养条件要求简单，生长繁殖迅速等。 5）生产过程（较简单）： 配制培养液及灭菌→菌种发酵，迅速繁殖→离心、沉淀等方法收集菌体→干燥→单细胞蛋白成品。 6）优点： a、生产效率高，比动植物高成千上万倍（微生物的生长繁殖速率快）。 b、生产原料来源广，①农业废物、废水（如秸秆、蔗渣等含纤维素的废料及农林