第二章营养学基础 Microsoft PowerPoint 演示文稿.ppt

（三）烟酸 1、理化特性：包括烟酸和烟酸胺 即抗糙皮病因子 2、烟酸生理功能 是构成辅酶 Ⅰ和辅酶 Ⅱ的重要成分 3、营养水平评定 4、烟酸缺乏症又称糙皮病，典型症状是皮炎、腹泻及痴呆所谓“三D”症状 5、食物来源和参考摄入量 （四）维生素B6 1、理化特性：包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种化合物 2、维生素B6生理功能 （1）氨基转换作用 （2）脱羟基作用 （3）侧链分解作用 3、机体营养状况评价 4、维生素B6缺乏症 5、食物来源和参考摄入量 五、叶酸 ( folic acid ) 1、特性与生理功能 ? 又名蝶酰谷氨酸，由蝶啶、对氨基苯甲酸和谷氨酸三种成分组成。 ? 四氢叶酸（THFA）是叶酸在体内的生物活性形式，是一碳单位的载体，参与嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸的合成。是合成RNA、DNA及蛋白质等重要物质。 2、营养状况评价与缺乏症（评价） ? 测定血清或和红细胞内叶酸含量 血清叶酸含量反映近期叶酸摄入量，6.8nmol/L为缺乏；红细胞内叶酸含量反映体内组织叶酸的储存状。318nmol/L为缺乏。 ? 叶酸的吸收试验、尿中亚胺甲基谷氨酸测定 5、来源和供给量 动物性食物： 肝脏、蛋黄、乳制品和鱼肝油 植物性食物： 黄色、绿色蔬菜、胡萝卜、菠菜、芒果、菠萝等 推荐摄入量： 成年男性